April 11th, 2013

сайра

В советское время сайру знали все – это были вкусные, но тревожно дорогие консервы "Сайра в масле": рубль банка.
Банка тогда была стандартная, 240 г – и рубль тоже стандартный: два рубля стоило кило говядины, если она вдруг случайно продавалась, а поездка на метро или на автобусе обходилась в пять копеек. А тут вдруг банка рыбных консервов – целый рубль, но брали к праздникам: очень уж вкусной казалось та сайра, когда никаких фуагра и лобстеров никто и в глаза не видел.

Теперь тихоокеанская сайра продается мороженой – и в основном она вьетнамская – но мало кто понимает, что с ней делать.
Живая сайра – сигары цвета жидкой ртути, но и размороженная тоже красивая

Спинки темно-зеленые или темно-синие.
На хвостовом стебле видны дополнительные плавнички - признак хорошего пловца.

Обычно покупатели соблазняются внешним видом и невысокой ценой, да и название рыбы ассоциируется с чем-то вкусным, а дома жарят – и разочаровываются.
Дело в том, что жир у сайры нестойкий, и омыление его начинается уже при транспортировке и хранении (советская сайра и вкусна была потому, что в банки рыбу закатывали на плавбазах прямо в море – и время от поимки до приготовления было минимальным).
Ну а прогоркание (оно же омыление) жиров начинается у рыб обычно с подкожного жира – так что нагреваясь на сковороде, кожа начинает пахнуть не лучшим образом, пропитывая этим запахом и всю рыбу. При жарке на сковороде основой вкуса будет рыбий жир, а нам это не нужно.
Снимать с сайры кожу мало кто догадывается – да и после этого жарить ее все равно лучше не на сковороде, а на углях на решетке, и очень быстро.

Ну а мы ее так же быстро посолим.
Collapse )

Бери Ане, бери Ване

Veg Biryani

Как легко установить рекорд Гинесса?! Нужно всего-то навсего приготовить бириани – традиционное индийское блюдо из риса.

Для этого нужно взять 3 тонны риса (лучше басмати), 3,6 тонны овощей (морковки, цветной капустки, помидоров, сручковой фасоли, горошка… одним словом то, что найдете в холодильнике), 86 килограммов соли (если своих запасов не хватит, то можно попросить у соседской старушки. Правда, моя решила, что её опять пришли раскулачивать и пыталась бежать огородами), 10 килограммов специй (ну это обычно под рукой), 1200 литров масла (с этим проблем тоже быть не должно, не зря же все ёмкости в доме, включая ванную, им заполнены), большой котёл и весло для перемешивания.

Хотя нет, всё это уже проделали индийские повара и сварили 13 тонн вегетарианского бириани. Короче говоря, опередили нас… И как они догадались?! Похоже, идеи летают в воздухе…

Collapse )

Постный хлеб с корицей и маком и пончики с вареньем

Кто бы что не говорил, дрожжевое тесто я больше люблю постное, на соли и воде. Готовлю его не первый раз. И всегда дрожжевое тесто у меня получается нежное и воздушное. А секрет-то ни для кого не является секретом: месить надо долго и тщательно + не переборщить с мукой.
Думаю, повторять приготовление хлеба (или кекса) с корицей и маком я буду неоднократно. Настолько вкусно получается! А если еще сверху полить его сахарным сиропом, просто не оторваться!
Только надо держать себя в руках во время выпекания кекса в духовке. Аромат разносится потрясающий! И теплый готовый хлебушек отправляет вас просто на седьмое небо. Правда-правда! В нем же корица! Любители этой пряности оценят хлеб по достоинству! :)
Пончики сделаны из этого же теста, только по другой технологии, конечно же. Ничего трудного в их приготовлении нет, главное не отходить от плиты, когда пончики жарятся. Варенье в них, кстати, не только не лишнее, но и нужное!
Приятного аппетита!

P.S.: ингредиенты для теста рассчитаны сразу и на хлеб, и на пончики. Если хотите приготовить что-то одно, просто уменьшите в 2 или в 1,5 раза количество необходимых продуктов.
Collapse )
Collapse )