May 27th, 2013

Роллы на даче, гурманам вход под КАТ строго запрещен!

Хочу сказать сразу, что сие произведение японского кулинарного искусства у меня "не кошерное" ни разу, поэтому в меня можно не кидать колющие и режущие предметы - разве что деньги крупными купюрами.

Все дело в том, что на даче случился приступ роллозависимости, который нужно было срочно купировать всем, что было в тот момент под рукой.


o-matic

Ну а если я чего-то захотела - держитесь все. В итоге моя подружка прыгнула за руль и мы поехали с дачи искать продукты по местным селам. В 15 км нашли таки соевый соус и васаби. Покупала васаби - продавец два раза ушам не поверила - видно лежал он у них не первый год. :)
Collapse )
...Надеюсь, что во время прочтения этого поста ни один истинный ценитель японской кухни не пострадал. :)

мальма холодная и теплая

Продолжаем разговор о дальневосточных лососевых. Недавно писал о нерке http://maxnicol.livejournal.com/1229319.html, теперь готовили мальму. Вообще Дальневосточные лососи – собирательное обозначение представителей только р. Oncorhynchus, но мальма достаточно близка к ним по биологии, занимает тот же ареал, так что, дабы не множить гастрономические сущности, условно добавлю мальму

к лососям. Да простят мне эту ересь души Г.В.Никольского, В.А.Григораш и других советских ихтиологов.

Мальма – это правильное название дальневосточного гольца Salvelinus malma – живет в северной части Тихого океана от Берингова пролива до Северной Кореи на азиатской стороне и до Калифорнии на американской. Заходит в реки, но есть и оседлые озерные формы. Больше всего ее на Аляске и на Камчатке, исследователь которой С.П.Крашенинников (1711-1755) нахваливал вкус мальмы в своем фундаментальном "Описании Земли Камчатки" (1755).

Ну, не знаю, что там Степан Петрович распробовал в мальме из ряда вон выдающегося – она суховата, и вполне сравнима с неркой, хотя, конечно, и интереснее горбуши. А вот как базовая рыба для нескольких не очень сложных рецептов она вполне подходит.
Главное здесь – подумать, как добавить ей сочности.
Впрочем, наверное ее и Крашенинникову не просто на сковородке жарили.

Вот что получилось у нас с О.Сюткиной http://www.facebook.com/sioutkina, автором нескольких книг рецептов, а также монографий "Непридуманная история русской кухни" (О. и П.Сюткины, М., Corpus, 2011) и "Непридуманной истории советской кухни" (О. и П.Сюткины, М., АСТ, 2013).

Что бы вы ни решили приготовить из мальмы, сначала нужно сделать несколько предварительных операций, общих для всех блюд.
Collapse )