June 27th, 2013

Strannik_Fox

Где-то между Басмой и "Пирожком"

"Если к Вам неожиданно пришли гости, спуститесь в погреб возьмите копченный окорок, бочковых груздей..." - из старой книги по домоводству.
Погреба у меня нет да и всего остального тоже, зато у меня есть казан, а это уже полдела. Вторая половина у нас с вами приложится.
Сегодня сделаем что-то среднее между   кокандским пирожком и басмой , но совсем на них не похожее блюдо.



Collapse )


Приятного аппетита! Не бойтесь экспериментировать!

Перкельт с куриными желудками

Это чисто венгерское блюдо. Переводится оно как "тушеное". Есть еще "Поприкаш" (с ним попозже познакомлю). Многие думают что мясо которое готовится с паприкой это и есть перкельт или поприкаш, но это не верно. Более того он никогда не готовится из мяса ( я имею ввиду задней части или вырезки).Чаще используют телятину и курицу и рыбу. Дя перкельта мясо должно быть хрящеватое, можно даже з кожей иногда даже с косточками ( например голова, ножки (колено и ниже) , сердце, желудки). Это придает перкельту особый вкус более богатый, плюс ко всему если хорошо протушить блюдо, благодаря хрящам , получается отличный отвар. Блюдо очень простое, но венгры без него не могут жить. Я подаю это блюдо с рисом, для того чтобы не перебить вкус перкельта.

IMG_2957

Collapse )