October 23rd, 2014

Кофейно-медовые кексы с бананом и шоколадными каплями

Оригинал взят у olga_krav4enko в Кофейно-медовые кексы с бананом и шоколадными каплями
Это бомба!

Пока делала, тесто пахло так умопомрачительно, что я готова была уже его съесть, не дожидаясь, пока кексы испекутся.





Рецепт возник совершенно спонтанно: хотелось кофейной выпечки, и медовой, и с бананами. И шоколадные капли как раз приехали с Айхерб . Соединила все в единое целое - и получились очень вкусные кексы.
Важно: в рецепте вообще нет сахара!

Collapse )</a>


Котэ

Соленые оливки черные

 Несколько дней назад солил зеленые, а теперь черные скажите вы. Где нестыковка? Зеленые оливки привезла бабан с гор Тродоса, а там примерно 700 метров над уровнем моря, а черные поспели сейчас в Арбузной долине, тут теплее. Надо сказать я их караулил и заезжал каждые три дня в овощной магаз. Первые пошли греческий сорт каламон. Он специфической формы с вытянутым носиком и не такой жирный и мясистый, но его легче солить, редко бывают ошибки солиста.

 В этотом  году оливки по 1-97 евро за килограмм. К ним купил крупную морскую соль, аналог каменной в России, только тут такой нет. Раньше солили в глинянных кувшинах, а сейчас продаются пищевые пластиковые боченки на 12 литров.

IMG_4897

Во первых я перебрал их, удаляя мусор и червивые, мятые оливки:


IMG_4900

Сложенные в боченок оливки густо пересыпал солью, из расчета на два килограмма оливок килограмм соли. Недозрелые оливки я расстелю на газете и они (так сказал сосед) дозреют. А пока сложил их в кастррюлю:

IMG_4901

Дальше начинается самое интересное. Раньше на Кипре это делали бабки, катали глинянный кувшин два раза в день ногами.
Я буду две недени перекатывать эти боченки, два раз в день, а раз в три дня сливать из боченка жидкость. и так 14 дней. Катание боченка очень важный момент, если пропустите это, то оливки можно выбрасывать. Они не прсолятся, а сгниют. В это время из оливок вытягивается лишняя влага и горечь.

IMG_2273

Через две недели +- два дня, мы наченаем пробовать на вкус их. Как только уйдет горечь, но еще не пересохнет и не пересолится, они готовы. Мы их отделяем от соли, ее можно просушить и использовать через год, обмываем тщательно и подсушиваем на марле. На вид они слегка сморщенные, как сушеная слива,  вкус неповторимый, можно есть как самостоятельное блюдо, если не пересолите и они будут малоссольные.

2014-09-19 14.19.30

Дальше два способа. Первый, это сложить в банку плотно и закрыть герметично крышкой. Я же, когда сложу оливки в банку, заливаю их оливковым маслом и потом, по мере необходимости ловлю их ложкой и подаю на стол. Масло через 6-8 месяцев приобретет неповторимый вкус и аромат, им я летом буду заправлять кипрские салаты.

ПыСЫ: Выдал рецепт киприотов всем русскоговорящим, потому что в инете на тему засолки оливок пишут  ахинею или рассказывают про вареные оливки, а это не то.
Таня-профиль

Ризотто с тыквой, индейкой и карамелиризованной айвой


Вафли-вафли:-), надо сделать перерыв. Все-таки осень по благодатности в чем-то даже превосходит лето - вечный переурожай помидор-сливок, мешки хорошо подросшей картошки, тележки тыковок на любой лад и размер, вязанки репы, яблоки, айва, инжир, сливы...
Главное, пользоваться этим, ведь для многих из нас сейчас основной выбор - "вечнозеленый" урожай супермаркетов.
Я с удивлением смотрю на одних друзей, которые и в сезон, и не в сезон все закупают только в Ашане, где круглый год помидоры\огурцы\яблоки одинаково безвкусны. Они с радостью причмокивают моими летними розовыми рыночными помидорками, радуясь вкусу, но все равно на выходные едут за овощами\фруктами\ягодами не на близлежащий рынок выходного дня.
Ну да ладно, перейдем от лирики к практике.

Collapse )