December 3rd, 2014

Молекулярная кухня. Продолжение.

1

Здрасьте вам! Спешу поделиться моим новым опытом! Я опробовала сферификацию с заморозкой. Под катом более сложный рецепт с участием сфер, загляните)
На фото выше сферы из пюре хурмы. О технике в деталях читайте в статьях, ссылки на которые будут ниже, здесь же я коротко опишу процесс.
0,5% альгината натрия растворила в дистилированной воде и оставила в холодильнике, пока не выйдут пузырьки. Дистиллированную воду важно использовать, так как в водопроводной и минеральной часто имеется кальций, который может вступить в контакт альгинатом натрия и испортить раствор.
Пюрировала хурму и растворила в ней 1% лактата кальция, залила жидкость в специальные полусферические формочки и заморозила.
Вытащила из холодильника раствор альгината, чуть прогрела на плите, чтобы облегчить таяние замороженных сферок.
Подготовила обыкновенную воду для промывания сферок, ее тоже немного подогрела.
Достала из холодильника замороженные сферы, вынимала их из формочки по пять штук и бросала в раствор альгината минутки на две, постоянно бережно помешивая раствор, чтобы сферки не слиплись. Затем промыла их в простой воде.
Положила сферки в разведенное водой пюре хурмы с экстрактом ванили и выдержала в этой ванночке ночь для придания дополнительного аромата.
Первые сферки я опробовала просто с дроблеными фисташками и веточкой бергамота.
Collapse )