December 15th, 2014

COOLинарная ПРОпаганда

Бешамель и рыбная запеканка. Сравнительный анализ современных методов получения комочков в соусе.

Besham 00

Я с удовольствием смотрю множество кулинарных каналов и читаю кулинарные сообщества. Они будоражат моё воображение и зовут на подвиги.

Попался мне как-то на глаза видеоролик, в котором автор готовит рыбно-картофельную запеканку. Ну, знаете, самую простую, какую только можно представить: слой рыбы, слой лука, картофельное пюре, сырная корочка… Вдруг подумалось:Collapse )

Омлет в духовке по-испански

Ну что, уважаемый читатель! Нет желания приготовить омлет в духовке по-испански! Омлет, в котором каждый ингредиент расположен на своем месте и безупречно играет отведенную ему роль. Твердый сыр манчего, картофель, обжаренный с пикантной чоризо, взбитые яйца и сметанный соус. Идеальный романтический завтрак! И не надо удивляться зеленому луку. Он тут очень и очень кстати!
omlet_11
Collapse )

Репетирую Новый год. Пирог с утиными сердечками.

2
Здрасьте вам! Я наконец-то готовлюсь к празднованию Нового года. У меня задача сделать что-то, что будет вкусно в холодном виде, но закуски, бутерброды как-то уже достали, хочется чего-то необычного. Вот я и придумала такой пирог, решила его сначала опробовать, чтобы на празднике все было идеально.

Тесто простое - flaky butter dough, как мне подсказали в блоге, по-русски оно рубленое, скороспелое слоеное. 2,75 чашки муки перетереть с 200 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками, чтобы получилась крошка, добавить соль, сахар (в зависимости от того, будет ли ваш пирог сладким или соленым), влить ледяной воды, сколько возьмет тесто (примерно 6 столовых ложек).
Вымесить недолго, убрать в холодильник на час, раскатать, уложить в форму, выложить начинку. Суть в том, что тесто должно быть постоянно холодным, чтобы масло не растаяло, тогда получится прекрасная, тающая во рту текстура. Если чувствуете, что уже плавиться начинает, уберите в холодильник минут на десять, а потом продолжайте.
Указанного количества теста и начинки хватит на высокий пирог в форме диаметром 21 см, а у меня внезапно оказалось мало масла, так что я пирог сделала потоньше.

Collapse )
  • olikzav

Сырой морковный торт с лимонным фростингом

Оригинал взят у olikzav в Сырой морковный торт с лимонным фростингом
Продолжаю пробовать новое, неизведанное. И на этот раз мне хотелось приготовить в качестве сюрприза торт для мужа на его именины. То есть мне можно было возиться на кухне - это подозрений не вызывает, но нельзя ничего печь, чтобы ароматом не привлечь. И вот что получилось:


 Торт постный, без муки и сахара. С кисленьким ореховым кремом и яркими оранжевыми коржами.
Collapse )

Печенье на раз-два-три. Кофейное

Недиетично, но очень вкусно
IMG_1310Записывайте рецепт универсального песочного теста. Готовится легко и быстро, гарантированно
получается, может быть как сладким, так и соленым.Collapse )
тарелка

Яичная лапша с говядной (Beef Chow Mein)

Эта лапша не обладает сильным пряным вкусом, поэтому подойдет тем, кто с осторожностью пробует новые блюда и не любит очень острого/соленого. Она не слишком сложно готовится, тем не менее, вряд ли подойдет для ситуации, когда необходимо сесть за стол как можно скорее.
Можно добавить какие-либо другие овощи, которые можно быстро обжарить, в эту лапшу, например, свежие стручки зеленого горошка.

DSC_8327

Для 3 порций нам понадобится:
6 ст.л. растительного масла
250-300 гр мякоти говядины
1/2 большого болгарского перца или 1 маленький (лучше красный ли желтый, чтобы блюдо было красивее)
1/2 большой моркови или 1 маленькая
1-2 зубчика чеснока
горсть соевых проростков
3 пера зеленого лука (я заменила его небольшим количеством лука-порея)
100 гр сухой или 300 гр свежей яичной лапши (сухая лапша не сильно разваривается, поэтому можно представить, сколько готового продукта вы получите, и скорректировать ее количество в зависимости от того, какое соотношение лапши и всего остального хочется получить)
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чашки воды или говяжьего бульона
2 чайные ложки сахара
соль - по вкусу
1 чайная ложка крахмала (разведенная в 4 ложках воды)
1/2 чайной ложки кунжутного масла

Соусы:
1 столовая ложка соевого соуса
3 столовые ложка устричного соуса

Collapse )

МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER

10847929_980943191934406_320475346585221147_n

Всем привет! Ciao а tutti!

Сегодня у нас фейерверкер рецептов и фото... Субботний вечер я провела в очень приятной компании Greg Butcher (в миру Гришей-мясником), который пожаловал в Москву, чтоб вразумить нас неразумных, как грамотно выбирать мясо, как разделывать и правильно готовить. В идеально оснащенной студии BORK, в компании новых и старых друзей заслуженный мясник России и Канады провел несколько часов под вспышки камер и щедро всех накормил.

Collapse )