January 16th, 2015

БИФ ВЕЛЛИНГТОН

337b copy

Всем привет! Ciao а tutti!

Сегодня в нашем меню БИФ, и непросто Биф, а Веллингтон! Да, тот самый старый добрый рецепт, в котором мясо запекается в слоеном тесте, одим словм - классика! Есть миллион версий происхождения этого блюда, но суть его неизменна – между мясом и тестом обязательно нужна прослойка-начинка, которая призвана защитить говядину от потери влаги и является дополнительным усилителем вкуса. Есть два основных варианта этой начинки - паштет из гусиной печени (pâté de foie gras) или обезвоженная паста из грибов, лука и зелени (duxelles). Так же многие великие повара советуют использовать креп – очень тонкий блин из пшеничной или гречишной муки, он не дает тесту размокнуть изнутри. Есть еще версии, где вместо крепа  использую лепестки бекона. Я уже третий раз готовила говядину Веллингтон, поэтому позволила себе некоторые вольности, о которых и хочу подробно расскать, надеюсь, мой опыт вам пригодится…

Collapse )

Кролик со сливочным соусом и овощными роллами.

Оригинал взят у mariareznor в Кролик со сливочным соусом и овощами.
2

Здрасьте вам! А я тута кроликом балуюсь. Редко почему-то его покупаю, хотя мясо приятное у него, нейтральное.
Я не измеряю точно количество ингредиентов для таких блюд, но для удобства приведу примерные пропорции и список.
Collapse )
  • tofogo

Бриошь (Brioche à Tête / Brioche Parisienne)



Эта штуковина не похожа ни на что. Очень непривычное по консистенции и приятное в работе тесто. А сами бриоши очень вкусные.
Это, конечно, очередное "великое открытие года". Каждый раз удивляюсь, что можно просто взять и сделать.

Collapse )