БИФ ВЕЛЛИНГТОН
Всем привет! Ciao а tutti!
Сегодня в нашем меню БИФ, и непросто Биф, а Веллингтон! Да, тот самый старый добрый рецепт, в котором мясо запекается в слоеном тесте, одим словм - классика! Есть миллион версий происхождения этого блюда, но суть его неизменна – между мясом и тестом обязательно нужна прослойка-начинка, которая призвана защитить говядину от потери влаги и является дополнительным усилителем вкуса. Есть два основных варианта этой начинки - паштет из гусиной печени (pâté de foie gras) или обезвоженная паста из грибов, лука и зелени (duxelles). Так же многие великие повара советуют использовать креп – очень тонкий блин из пшеничной или гречишной муки, он не дает тесту размокнуть изнутри. Есть еще версии, где вместо крепа использую лепестки бекона. Я уже третий раз готовила говядину Веллингтон, поэтому позволила себе некоторые вольности, о которых и хочу подробно расскать, надеюсь, мой опыт вам пригодится…
( Collapse )
