February 20th, 2015

zabaione con cioccolato / шоколадный сабайон

IMG_2024[1]
[Spoiler (click to open)]
ингредиенты


для крема :

желтки - 4 шт .
сахар - 80 г .
ром - 50 мл .
горький шоколад - 40 г .
корица - по вкусу .
сливки - 200 мл .


для бискотти :

мука - 250 г .
сливочное масло - 125 г .
сахар - 100 г .
яйца - 2 шт .
цедра 1 апельсина .
ванилин - 1 пакетик .




IMG_1991[1]




в первую очередь  приготовить тесто для бискотти .

просеять муку и добавить нарезанное кусками масло .

перетереть всё хорошо  руками .





IMG_1992[1]





добавить яйца , ванилин , сахар и цедру .

быстро замешать тесто .





IMG_1993[1]





завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на 30 минут .


приступим к крему...





IMG_1994[1]





растопить шоколад на водяной бане .

дать ему полностью остыть .





IMG_1999[1]





в кастрюле с толстым дном взбить желтки с сахаром , до пышной массы .

не переставая взбивать ,добавить шоколад и ром .

поставить кастрюлю на водяную баню и продолжать взбивать примерно ещё 10 минут .





IMG_2001[1]





переложить в глубокую посуду и дать остыть .

отдельно взбить сливки .





IMG_2002[1]





добавить в шоколадную массу и аккуратно перемешать .





IMG_2003[1]





накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1 час .

вернёмся к бискотти...





IMG_2004[1]





раскатать  тесто .

при помощи формочки в виде сердца , сформировать бискотти .

выпекать в духовке при 180" - 10 минут .





IMG_2005[1]





дать им полностью остыть...





IMG_2019[1]





переложить крем в стаканчики , посыпать корицей и положить сверху бискотто...

шоколадный забайоне с бискотто готов !!!

УТИНОЕ КОНФИ

351d copy

Всем привет! Ciao а tutti!

Наконец, я отважилась на самостоятельное приготовление конфи! Понятно, что в ресторанах этот шедевр всегда и всех восхищает изумительным вкусом и своей нежной текстурой, тающей во рту, и мне казалось, что дома это чудо сложно будет повторить, оказалось – нет, все очень реально. Единственная проблема, с которой я столкнулась – в Москве утиный (гусиный) жир продается только в оптовых объемах, если кто подскажет секретное место с розничной продажей, буду очень признательна. Эмм, на всякий случай, конфи – это низкотемпературный способ приготовления продукта (чаще птицы, реже свинины) в собственном жире. Представьте – варите вы курицу в воде, часть соков уходит в бульон, что неплохо для бульона, но сама птица теряет свой насыщенный вкус и аромат; или запекаете гуся – сама я не пробовала, но многие жалуются, что он часто получается суховат. Вот и придумали давным-давно французы готовить разное мясо в собственном жире, который сохраняет все прелестные свойства продукта, запечатывая их, без обжарки…

Collapse )
yo

Фийоа (соленые).

Испанские блины на бульоне.
В некоторых зонах Испании традиционным являются  соленые filloa которые готовят на бульоне и в эпоку бойни, осенью и зимой, на свиной крови.
Подается как сопровождение к мясу, тушенным овощам, к косидо,...
IMGP0576

Collapse )