Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Всем привет! Ciao а tutti!

И еще один птичий рецепт, так уж получилось, что перед постом семья просила то курицу, то утку. Сегодня поговорим  о консоме! По сути это крепкий бульон, только очень чистый и прозрачный, он было очень популярен в России еще в начала XIX века, вот цитата из «Записной книжки» князя Петра Андреевича Вяземского: «В Москве до 1812 года не был еще известен обычай разносить перед ужином в чашках бульон, который с французского слова называли consomme. На вечере у Василия Львовича Пушкина (дяди знаменитого поэта), который любил всегда хвастаться нововведениями, разносили гостям такой бульон, по обычаю, который он вероятно вывез из Петербурга или из Парижа. И. И. Дмитриев, известный поэт и публицист, отказался его пить. Василий Львович подбегает к нему и говорит: "Иван Иванович, да ведь это consomme"! "Знаю, - отвечает Дмитриев, с некоторой досадою, - что это не ромашка, а все-таки пить не хочу". Тогда бульон варили обычный, но обязательно осветленный, позднее он трансформировался в крепкий и хорошо приправленный. Сейчас консоме признанный лидер среди бульонов, техник его приготовления с XIX века появилось великое множество, я расскажу о самой простой и доступной…