March 17th, 2015

  • bayka

Крем-суп из запечённой тыквы

Studio Session-972
Рецепт Эдуард Тибилов
Тыква - 500 г.
Сливки - 150 мл. (30-35% жирности)

Оливкове масло - 30 г.
Чеснок- 3 шт. (зубчика)
Базилик - 1 ч.л. (сухой)
Куркума - 1/2 ч.л.
По вкусу - соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
Сулугуни - 50 г.
Очищенные тывкиные семена - 50 г.


Collapse )

ЧИАБАТТА С НАЧИНКАМИ

371d copy

Всем привет! Ciao а tutti!

Я активно продолжаю свои опыты с домашним хлебом, сегодня, как и обещала, покажу аж три варианта чиабатты с разными начинками. Для приготовления такого хлебы можно использовать все, что вам нравится, но есть некоторые традиции – согласитесь, колбасу в хлеб добавлять как-то не очень, сверху – да, но не внутрь. А вот самые разные овощи (свежие, маринованные и вяленые) – самое то! Есть куча рецептов картофельного и лукового, тыквенного и морковного хлеба, все их знают, я же хочу показать три версии чиабатты со свойственными итальянской кухне начинками – со спаржей, с оливками и с вялеными томатами…

Collapse )

zeppole di San Giuseppe / зепполе ди Сан Джузеппе

IMG_3188[1]
[Spoiler (click to open)]


ингредиенты :

тесто :

мука - 130 г .

вода - 200 мл .

сливочное масло - 100 г .

щепотка соли .

сахар - 5 г .

яйца - 4 шт .

для крема  :

яйца - 4 шт .

молоко - 500 мл .

крахмал - 40 г .

сахар - 125 г .

коктельная вишня - 40 шт .

сахарная пудра - по употреблению .








IMG_2029[1]








в кастрюлю с толстым дном положить масло , соль , сахар ,воду .
перемешивая ,довести до кипения .




IMG_2031[1]







добавить  муку , снять с огня и хорошо перемешать ингредиенты .

должен получится колобок .

поставить ещё раз на огонь и постоянно перемешивая , подержать 2 минуты .
снять с огня и дать остыть .





IMG_2034[1]





когда тесто полностью остыло , добавить 1 яйцо и хорошо перемешать , и только потом следующее...и так все 4 яйца .
IMG_3124[1]






противень покрыть пергаментом .

при помощи кулинарного шприца , сформировать гнёзда .


выпекать в духовке при 220" - 15 минут .


снизить температуру до 190" и выпекать ещё 10 минут .

по истичении времени , выключить и чуть приоткрыть духовку .







IMG_3143[1]

оставить в духовке до полного их охлаждения...






IMG_2042[1]

взбить яйца с сахаром и крахмалом , примерно 10 минут / обьём должен увеличиться в 3 раза / .

подогреть молоко / не дать ему закипеть / и постоянно перемешивая , добавить взбитую массу .

довести до кипения и подержать ещё 1 минуту на огне .
IMG_2046[1]

переложить крем в широкую посуду и накрыть пищевой плёнкой / плёнка должна соприкасаться с кремом / .

крем должен  полностью остыть .







IMG_3154[1]







разрезать пополам зепполу .

на нижнюю часть , при помощи кулинарного шприца , нанести  крем , сверху положить 3 вишни , закрыть .









IMG_3156[1]







центр заполнить кремом , положить сверху вишню и посыпать сахарной пудрой .







IMG_3189[1]