April 13th, 2015

МОДЕРНИСТСКИЙ ОСЬМИНОГ

377d copy


Всем привет! Ciao а tutti!

В качестве сиквела к предыдущей теме. Хотя, если сопоставлять современную (читай, модернистскую) кулинарию и классическую, это блюдо можно считать ремейком предыдущего. Или просто VS. Давайте так – каждый определит для себя, взаимоотношения этих двух горячих закусок и обоснует, а я с удовольствием подискутирую об аспектах, число которым - мильон!

Итак, сегодня у меня для вас некоторая изощренность с неопределенной региональной принадлежностью – гриллированные щупальца осьминога с мисо-грушей и клубникой, бланшированной в соевом соусе, плюс свежие листья салата ромен и соя-соус-икринки. Прилетевшее в мою голову сочетание вкусов так зацепило меня, что я сразу загорелась и побежала на foodpairing.com, где нашла вполне убедительные подтверждения моих иллюзорных образов,  и смотрите, что у меня получилось…

Collapse )

Халасле

Конечно, готовить его желательно из карпа, но карпы у нас продаются живые, не могу я их...того. Так что взяла маленькую форельку. Вообще, это лучший рыбный суп, который я пробовала варить, а я пробовала много, знаю, что говорю. Если ваше семейство так же, как и мое недолюбливает рыбные супы, то попробуйте этот. Здесь нет ярко выраженного рыбного запаха и вкуса, вкус овощей перебивает его. Так что рекомендую.

Collapse )

"Суккоташ". Всё-таки не венгерское.


Фото www.indiansworld.org

"Суккоташ". Такое название носит блюдо из кукурузы и бобовых, существующее в разных современных вариациях (в основном, с добавлением мясных ингредиентов). Я обратила на него пристальное внимание потому, что в данном сообществе его рецепт размещен под тэгом "венгерская кухня".

Что известно об этом блюде на данный момент: что оно имеет "спорную историю происхождения"; что его рецепт был когда-то опубликован в русскоязычной книге, где говорилось, что блюдо это — венгерское. Ещё на некоторых сайтах говорится, что оно может иметь как американское (индейское), так и венгерское происхождение.

Я несколько лет живу в Венгрии, но никогда не слышала такое венгерское слово и не видела национальное кулинарное блюдо с таким названием. Поэтому расскажу сейчас, что мне удалось узнать про этот Collapse )

sbriciolata al cacao con ricotta e gocce di cioccolato / рассыпчатый шоколадный торт с рикоттой


[Spoiler (click to open)]


ингредиенты :

для теста :
мука - 370 г .

яйца - 2 шт .

какао - 35 г .

сахар - 150 г .

сливочное масло - 100 г .

разрыхлитель - 8 г .

ванилин - 1 пакетик .

соль - 1 щепотка .

для крема :

рикотта - 400 г .

сахарная пудра - 100 г .

шоколадные капли - 80 г .

яйца - 1 шт .

корица - 1 ч. л.













смешать муку с какао , разрыхлителем и ванилином .















слегка взбить сахар с 2 яйцами .















добавить в смешанную муку взбитые яйца и сливочное  масло  .

















перетереть руками до крупных крошек .

отложить в сторону .
















взбить венчиком 1 яйцо с сахарной пудрой .















добавить рикотту и корицу , хорошо перемешать /до однородной массы / .















добавить шоколадные капли и перемешать .
















покрыть  дно раздвижной формы для выпечки / 22-24 см . / пергаментом  .
















сверху положить половину рассыпчатого теста .

прижать слегка руками .














добавить крем и покрыть вторым слоем теста / слегка прижать руками / .

















выпекать в духовке при 180" - 30 минут .













вынуть из духовки .

дать полностью остыть .

убрать из формы .