April 17th, 2015

ИДЕАЛЬНОЕ КАРПАЧЧО С КЛУБНИКОЙ

389 copy
Всем привет! Ciao а tutti!

Я тут обнаружила, что далеко не все знают, как сделать тончайшую пергаментную нарезку говядины для карпаччо. В принципе, достаточно забить искомые слова в поисковике, и сто советов будет к вашим услугам. Обычно рекомендуют предварительная заморозка, очень острый нож или слайсер, есть еще способ раскатывания скалкой или отбивание плоской стороной молоточка для мяса. Нет вопросов – все методы работает, сама ими периодически пользуюсь. Но есть альтернатива, простая и логичная – никаких

предварительных манипуляций или сложных дивайсов, только мясо, нож и доска. Как ни странно, меня этой технике научил один испанец кубинского происхождения, правда, готовили мы тогда совсем другое блюдо, но такой способ идеально подходит для карпаччо. Итак...

( Collapse )

tiramisù alle fragole / клубничный тирамису

[Spoiler (click to open)]

ингредиенты :

клубника - 600 г .

сыр маскарпоне - 500 г .

печенье павезини / или савоярди / - 1 упаковка / примерно 250/300 г . / .

яйца - 6 шт .

сахар - 250 г .

ликер алкермес / по желанию / - 50 мл .

сок 1/2 лимона .

вода - 50 мл .

соль - 1 щепотка .













промыть клубнику  .

мелко нарезать 300 г . клубники .














положить нарезанную клубнику в посуду и добавить 3 ст . л . сахара , алкермес ,лимонный сок и воду .

перемешать , дать постоять 30 минут .















отделить желтки от белков .

взбить миксером  желтки с  сахаром , до густой светлой массы / примерно 5/7 минут / .

добавить маскарпоне и хорошо  перетереть деревянной ложкой .














отдельно , взбить до пика белки с щепоткой соли .

добавить в крем и аккуратно перемешать .













должен получится густой  однородный крем.












процедить сок от заранее приготовленной   клубники .

перетереть   в блендере вторую  половину / нетронутой /  клубники /300 г . / и процеженный сок .












опустить каждое печенье в клубничное пюре .














разложить по бокалам / 6/8 шт . ,в зависимости от размера / .














сверху положить слой мелко нарезанной клубники и 1 ложку клубничного пюре .














сверху положить слой крема из маскарпоне .








потом снова - печенье , клубнику , клубничное пюре и крем .
















накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 5 / 6 часов .

поверхность клубничного тирамису можно украсить кокосовой стружкой , белым шоколадом или молотыми фисташками..

выбор за вами..