November 17th, 2015

РЫБНЫЙ РУЛЕТ А-ЛЯ БОКЮЗ

484c copy


Всем привет!

"Внезапно кончилась ночь и Господь включил свет, и этот свет резанул мне глаза..." Ну дальше вы знаете. Менуэт про меня или для меня, или о ком-то моем, короче, эпохальная песня в моей жизни, пусть эти строки будут эпиграфом к моему посту...
Что-то мне не готовилось в последнее время, а тут накатило - и я решила вновь вернуться к рецептам великого Поля Бокюза, есть в них какая-то ясная и чистая логика, как мне кажется. Сегодня покажу рыбный рулет в двух версиях – одна максимально соответствует замыслу Маэстро с соусом vierge, вторая – моя интерпретация. Итак…

Collapse )