October 16th, 2018

краткая энциклопедия пельменей

Начало пельменного материала здесь - чтобы не перегружать этот и без того немаленький пост:
1. Приготовление фарша
https://maxnicol.livejournal.com/2217587.html

2. Приготовление теста
https://maxnicol.livejournal.com/2218056.html

3. Лепка.
Даже когда у нас есть тесто и фарш, пельмени не приготовить без лепильщиков и хотя бы одного катальщика сочней. Научиться лепить можно в процессе - даже не стряпая раньше, особенно если хотя бы один участник будет с опытом и покажет. А вот катальщика лучше пригласить с опытом. Он же может показать и как лепить - но отвлекаться на исправление огрехов не сможет.
Вообще лепка пельменей сыгранной командой - очень слаженный процесс.
Хороший катальщик успевает снабдить свежераскатанными сочнями 3-4 лепильщика - а они, в свою очередь, лепят так споро, чтобы сочни не накапливались: иначе они подсохнут.
До начала самой лепки нужно наложить фарш в мисочки - одной хватает на работу 3-4 человек, но здесь, судя по ложкам и бокалам, это рабочее место на двоих
3.1.
farsh5_misochka1A+_aB
Фото: Полина Шиповская.
также полезно запастись поддерживающими силу напитками - потом времени идти к холодильнику уже не будет.

Еще необходимо поставить доску, на которую сажать готовые пельмени, посыпанную мукой - чтобы не прилипали.
Collapse )