November 8th, 2018

Философ - тушеное мясо под картофельным пюре

Философ - это старое средневековое голландское блюдо для холодных зимних дней. Его готовят бабушки и обожают внуки. Его подают в честь дня рождения или просто выходного. Готовится долго, но вкус стоит того. Каждая семья делает его чуть-чуть по-другому. Есть версия, что это старинное охотничье немецкое блюдо: повар не знал, когда мужчины прибудут с охоты, поэтому долго держал блюдо в теплой печи. А немецкое, потому что в нем нет овощей. Также это блюдо похоже на английский охотничий или пастуший пирог (только там сверху не панировочные сухари, а тесто). В более старых рецептах картофеля нет, остается только мясо, лук и много соуса. В начале 20 в. Философ покрывали тонким слоем теста, оставляли в нем отверстие для выхода пара, смазывали яйцом. Вместо картофеля использовали пастернак, вареные бобы или злаки.

Для этого блюда важно, чтобы было много соуса. Есть варианты рецепта с добавлением кислых яблок между слоями мяса и картофеля.

Нежное мясо под воздушным картофельным пюре.


Collapse )