January 19th, 2019

Купчиха

Карп фаршированный

Известно, что  блюда из карпа - излюбленные для многих народов на праздник.  Это  происходит и в Европе,  в Чехии, Боснии, Сербии, Венгрии, Хорватии,  и в Израиле,  и в Китае.
Китайцы, наверное,  всех превзошли  в искусстве приготовления карпа, например,  готовя "Карп 'Белочка'' (или  еще название этого блюда - "Карп 'Шишка''), когда мелкие кости  филе не извлекаются, а особый  способ приготовления во фритюре их полностью выжигает, а оба филе рыбы, без хребта и крупных костей,  остаются прикрепленными к голове и хвосту.

А рецепт  'Карп "Императорский'' в Китае - это блюдо с полностью  извлеченными всеми мелкими костями, когда небольшие  кусочки  рыбного филе заворачивавются в рисовую бумагу, обжариваются в сковороде-вок и потом выкладываются на красивую большую тарелку вместе с приготовленной головой и хвостом  в виде рыбы,   подается  это блюдо   со специально сделанным   сливовым соусом. Считается, что впервые это блюдо начали готовить в древние времена именно для китайского императора.

В Израиле же, именно карп, в силу его доступности  в наше время (а вовсе не щука) служит основой  приготовления культового блюда Еврейской кухни, фаршированной рыбы "Гефилте фиш".

Сегодня мы фаршируем карпа с нотками восточной кулинарной специфики,  но они, эти нотки,  очень легкие.



Collapse )