Может, быть, когда-то рататуй и был едой бедняков, сейчас остается только сказать - спасибо этим людям за такое прекрасное блюдо! Родом оно из Ниццы, традиционное блюдо провансальской кухни, слово рататуй состоит из двух корней - «rata» — еда в просторечии и глагол «touiller» — мешать, помешивать. Оригинальный рецепт рататуя содержит помидоры, перец, лук и чеснок, позднее стали добавлять баклажаны. У меня еще более современная версия - ингредиенты рататуя не помешивают, тушат в красном вине и спокойно обходятся без перца. Само приготовление отнимет некоторое время, зато это очень вкусно!
на 3-4 порции
Взять 3 средних баклажана, нарезать кружочками шириной 1 см. Посолить.
Выложить на сухую сковороду или можно использовать половину столовой ложки оливкового масла. На каждую сторону нужно полминуты. Огонь должен быть сильным, а сковорода - разогретая. Овощи не жарятся, а слегка подсушиваются.
Получаются вот такие баклажаны al dente
То же самое сделать с двумя средними или одним крупным кабачком.
И двумя луковицами.
Помидор облить кипятком, чтобы снять с него кожицу.
Выложить все это в форму. У меня формы не было, поэтому я выложила в ту же сковороду.
Не забыть чеснок, прованские травы (щепотку) и полбокала красного вина
Тушить на небольшом огне под крышкой 10-15 минут, еще 10 минут дать настояться. За 5 минут до готовности добавить несколько листиков мелко порезанного базилика.
Это удивительное, ароматное блюдо. Приятного аппетита!
