Мой давнишний-давнишний друг и однокашник
Баранину (я использовал мясо с задней ноги) порезал кусочками по 3-4 см. Вместо баранины можно взять и говядину и свинину и гусятину, а лучше вообще использовать несколько сортов мяса, на чем настаивают "Генеральные штаты французской гастрономии" (1-1,5 кг).
Слегка обжарил на топленом свином сале (2 ст. л.).
Добавил лук (1 небольшая луковица), порезанный сантиметровыми квадратиками, и один раздавленный зубчик чеснока. Продолжаем жарить еще минут 5.
Посыпаем мясо столовой ложкой сладкой паприки. Добавляем щепотку острой паприки, щепотку свежемолотого черного перца. Солим.
Перемешиваем. Готовим еще минут пять.
Добавляем порезанную морковку (1 шт.).
Заливаем бокалом красного сухого вина. Перемешиваем.
Тушим на среднем огне, не закрывая крышкой, еще минут пятнадцать.
Кладем зеленый перец.
Перемешиваем.
Вы знаете, я люблю готовить гораздо сильнее, чем есть. Ведь когда ты стоишь у плиты, ты можешь наслаждаться не только видом, запахом, вкусом готового блюда, но и видом, запахом, вкусом исходных продуктов, видом, запахом, вкусом блюда на разных стадиях его приготовления. Вот, вы только посмотрите, как красиво смотрится зеленый перец на фоне мяса, тушеного в красном вине с паприкой. В готовом блюде все будет выглядеть совершенно иначе. И запахи готового блюда будут другие. Они будут не хуже, надеюсь, что даже лучше, но они будут совсем другие. Я не очень путано выразился?
Тушим еще минут десять. При необходимости можно добавить немного кипятка.
Выкладываем тушеное мясо с овощами в керамическую форму для запекания.
Туда же кладем вареную белую фасоль, я использовал консервированную (2 банки). Слегка перемешиваем, даже не перемешиваем, а ворошим, чтобы фасоль сохранила хотя бы частично свою белизну.
Размелем в блендере высушенные в духовке сухарики. У меня оказались сухарики из мультизлакового хлеба – очень вкусные.
Смешаем сухари с измельченным твердым сыром. Годится и пармезан и грана падано и грюйер. Я применил безвременно высохший тет-де-муан - интересное, я вам скажу, решение.
Посыпаем этой смесью мясо с фасолью
и убираем в духовку минут на десять, пока корочка не станет такой нестерпимо аппетитной, и вы уже не сможете на нее просто так смотреть через стеклянную дверку.
Я еще украсил все это дело чипсами из шалфея.
Как их приготовить написано вот здесь.
Bon Appetit. Кто-нибудь знает, как это будет по-венгерски?