Бабай (blackbabay) wrote in foodclub_ru,
Бабай
blackbabay
foodclub_ru

Category:

Куриный паштет с черносливом и фисташками

Решил продолжить эксперименты с запеченными паштетами. Цель, на данном этапе, была следующая: приготовить действительно вкусный паштет, как самостоятельное блюдо, не используя каких-то экзотических ингредиентов.



Хочу поделиться с вами последним, самым удачным на данный момент, вариантом приготовления. Опять же, Новый Год скоро и такой паштет, на мой взгляд, неплохо подойдет как закуска к вину.


Что было:

куриная печень – 650гр (после зачистки – 600гр)

куриное филе, с бедер – 750гр (после зачистки – 700гр)

горсть чернослива – 10шт

горсть фисташек

мадера – 200мл

сливки 20% – 150мл

яйцо куриное – 2шт

соль – 1ст.л.

перец свежемолотый – 1ч.л.

тимьян – несколько веточек

бекон – 200гр (1 упаковка)

сливочное масло – 50гр



Что делал:

Очистил печень от пленок, сгустков и прочего. Срезал с филе все жилки и остатки суставов. Порубил ножом куриное филе и печень – не очень мелко.Получившийся фарш перемешал и убрал в холодильник охлаждаться – на 30 минут.


Кстати филе можно измельчить и в блендере, в щадящем режиме, но не в мясорубке. Печень – только руками, т.к. нужны именно кусочки, а не месиво.



Чернослив залил вином и варил на малом огне 15 минут. Вино за это время уварилось вдвое. Чернослив выловил, остудил и удалив косточки, нарезал небольшими кусочками. Вино сохранил, до поры.


Фисташки очистил от скорлупы и залил кипятком, оставил на 5 минут. Очистил от кожуры и нарезал ножом на 3-4 части каждую.



К охлажденному фаршу добавил 2 свежих куриных яйца, столовую ложку соли, чайную ложку свежемолотой смеси перцев и нарезанный чернослив с фисташками. Хорошенько перемешал, влил вино и еще раз перемешал. Убрал в холодильник, еще на 30 минут.



Подготовил формы для запекания – одну большую (литровую) и четыре маленьких (по 100мл). Малые формочки смазал сливочным маслом, а большую выложил полосками бекона.


Вмешал в фарш 150мл сливок и распределил смесь по формам. В большой форме, накрыл фарш полосками бекона и положил сверху несколько веточек тимьяна.



Накрыл все формы фольгой и сделал в ней проколы, для выхода пара. Сами же формы поставил в глубокий противень, в который налил воду (уровень воды был чуть выше середины форм). Поместил противень в разогретую до 180°С духовку.



Через час, вынул из духовки малые формочки и долил в противень воды. Еще через час достал большую форму. Дал паштету остыть при комнатной температуре.



Залил маленькие формочки растопленным сливочным маслом. Большую форму, не снимая фольги, поместил под пресс (литровая банка с водой на крышке от пластикового контейнера). Убрал весь паштет в холодильник.


На следующий день, снял с большой формы пресс и фольгу. Затянул форму пищевой пленкой и убрал обратно в холодильник, еще на четыре дня – для созревания.



Паштет из маленьких формочек, ели уже на следующий день после приготовления. Сначала намазывали на горячие гренки из белого хлеба масло, покрывающее паштет, а затем и сам паштет. Запивали черным чаем с лимоном и сахаром.


Консистенция, в самый раз для бутербродов – хорошо намазывается и не разваливается, довольно сочная.



Паштет из большой формы, ели на пятый день после приготовления. К каждой порции, выдавал по половинке груши, сваренной в вине. Запивали тем же вином, с которым варились груши.


Четыре груши очистил от кожуры, разрезал вдоль и вынул семечки. Смешал в небольшой кастрюльке 300 мл красного сухого вина, 100 гр сахарного песка и 100 мл воды. Варил груши на небольшом огне, около получаса, переворачивая время от времени.



Консистенция довольно плотная, но сочная – хорошо режется ножом и не разваливается. Вкус – более пряный и выраженный чем у паштета, съеденного на следующий день после приготовления.



На Новый Год, скорее всего буду готовить похожий паштет из утки и утиной печени. С утками-то проблем нет никаких, а вот утиная печень мне уже давно не попадалась в продаже.


Tags: Курица, Орехи, Печень, Чернослив
Subscribe

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…

  • Яблочная пастила

    Домашняя пастила может быть разной по вкусу, консистенции и способу приготовления. Большинству знакомы промышленные образцы взбитой пористой пастилы…

  • Вкус Греции. Ответы на частые вопросы

    Вот тут мы объявили конкурс на лучший рецепт греческой кухни. Как ожидалось, возникли вопросы, и мы решили сразу ответить на самые очевидные из них…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…

  • Яблочная пастила

    Домашняя пастила может быть разной по вкусу, консистенции и способу приготовления. Большинству знакомы промышленные образцы взбитой пористой пастилы…

  • Вкус Греции. Ответы на частые вопросы

    Вот тут мы объявили конкурс на лучший рецепт греческой кухни. Как ожидалось, возникли вопросы, и мы решили сразу ответить на самые очевидные из них…