Вот советы, собранные мною воедино из разных мест:
1. Нарезать продукты одинаково, а не как попало.
2. Бульон должен быть безукоризненно прозрачными, светло-коричневого оттенка и без жира, особенно когда бульон подают в чашках.
3. В заправочном супе жир должен быть красивого цвета.
4. Суп должен подаваться определенной температуры. Горячие не ниже 65 градусов, холодные — не выше 10° С.
5. Подают суп налитым в глубокие тарелки, которые ставятся на крупные мелкие тарелки.
6. Прозрачные супы подают в бульонных чашках.
7. Пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, гренки к супам подают на пирожковых тарелках.
8. Некоторые супы наливаются в специальные порционные горшочки, иногда в виде хлебного каравая.
9. Пюреобразные супы должны представлять собой однородную, без комочков, массу, по консистенции напоминающую сливки 30%-ной жирности.
10. Надо равномерно расположить овощи и только затем наливать бульон.
11. Аккуратно посыпать зеленью.
12. Сметану к супам подавать в соуснике или же класть ее в суп аккуратным кружочком.
А вы какие правила для оформления супов подскажете?
Картинки взяты с сайтов russianfood.com, kalitva.ru, ruprom-image.s3.amazonaws.com.
Статья опубликована под спонсорством Campbell’s ®
