?

Log in

No account? Create an account

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Пожаловаться Next Entry
Французский луковый суп
повар на первое
upsus wrote in foodclub_ru
Вступление
Вы знаете, что самое удивительное в женском теле? Спина. С нежными сечениями лопаток, лекалами родинок, изгибами бедер... а самое чудесное место на спине - ложбинка ниже талии... увлекшись рассматриванием женской спины, совсем позабыл, что скоро должны придти друзья, которые потребовали, чтобы я их удивил луковым супом, каким-нибудь вторым блюдом и салатиком. Прожорливые, знают ли они от чего меня только что оторвали... от вкушения удивительного, нежного, чудесного...  такого, каким бывает луковый суп. Рецепт его я знал давно, в разных вариациях он есть на многих ресурсах, но самый великолепный рецепт мне рассказала одна сумасшедшая девушка, с которой однажды я жил в местечке Сен-Мари в Провансе. А великолепие этого рецепта в том, что варится этот суп на шампанском! Этот рецепт я и нашепчу вам)) 



Что купить
Шампанское Брют (нужно будет всего 2 бокала)
Лук - 5 луковиц
Мука - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 50 гр
Куриный или любой другой бульон - 1 л.
Соль, перец молотый - немного
Багет - 1
Сыр - немного

До кастрюли
Режем кольцами тоненькими лук, его должно быть 5 головок. А параллельно избавляемся от пузырьков шампанского. И варим куриный бульон из 1 ноги.



В кастрюле
Все великолепие лукового супа содержится в трех моментах: пропорциях лука и муки, правильном соблюдении времени кипения и балансе сильного и слабого огня на конфорке.
Топим сливочное масло (50 гр) на большом огне в кастрюле, в которой мы будем варить суп.

 
Потом на том же большом огне жарим 3 минуты лук так, чтобы он полностью впитал масло. Потом быстро посолить, поперчить. и Убавить огонь. Потом, когда он закарамелизируется, станет немного коричневым,  5 минут тушить, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. 


Его надо довести до нежной консистенции, не задеть и не сломать тонкие кольца.

А параллельно на сухой раскаленной сковороде жарим на среднем огне 1 ложку муки. Делается это быстро, мука доводится до кремового цвета и добавляется в лук. Быстро перемешивается (настолько быстро, что я не успел сфотографировать), и туда вливается настоянное и без пузырьков шампанское. Хотя когда оно вольется в лук, оно снова будет шипеть.
Пошипеть оно должно 1 минуту ровно. И как только вышипится, добавлять туда 2 стакана куриного бульона. 
И варить это великолепие до кипения, а как закипит - еще 15 минут. До полугустой консистенции. 


Составляем с плиты, даем ему потомиться. 
А в это время - режем багет, трем сыр и запекаем в духовке гренки.



Наливаем в глубокую супницу из Прованса луковый суп, а сверху выкладываем запеченные с сыром гренки.
Запиваем шампанским и ждем гостей)) 


Приятного аппетита!
 


  • 1
Мне что-то не хочется луковый суп после рассказов о ямочках.

Как-то скептически относился к луковому супу, но с таким подробным процессом приготовления и с фотографиями загорелся попробовать. Спасибо.

Моё сугубое имхо:


  • лука мало и он недокарамелезирован;

  • бульон лучше бы красный;

  • вместо двух бокалов брюта - рюмашку сухого хереса;

  • муку вообще изъять.


Re: Стопудово.

Лук доводила до консистенции "луковый джем", добавляла французский херес - шампанское портит вкус. Никакой муки не ложила. Если бы совмещала мясной бульон с молочными продуктами - однозначно красный.

В последнем Гастрономе есть этот рецепт. Только тут немного изменен автором.
Журнальный - ну очень вкусный!

он не мной изменен, право) я ж написал предысторию.
могу уточнить))

Что-то слабо вериться в сочетание "французского лукового супа" и шампанского.
На сколько я знаю, в какой бы провинции этот суп не делался, добавляют или блое сухое, или красное сухое, или херес. Но шампанское? Увольте.

а насколько я знаю, в него вообще алкоголь не добавляют (я про классический рецепт).

А можно посмотреть этот классический рецепт?
Я просто не знаю уже, что именно можно причислять к классическим рецептам. Сама к ним причисляю рецепты из небольшим провинциальных французских ресторанчиков или, к примеру, рецепт Джулии Чайлд.

Джулия Чайлд?
Я, конечно, ценю её заслуги... но она же не эталон.
Ну, "классических" рецептов, конечно сотни. В википедии вообще написано, что по легенде первый луковый суп состоял из 3-х ингредиентов: лука, сливочного масла и шампанского (как пишет автор, кстати!!!).
Но сколько я не готовила этот суп, ни в одном рецепте не встречала в составе алкоголь.
Лично я отталкиваюсь теперь от очень хорошего учебника, по которому учатся во французских институтах.
В этом учебнике состав лукового супа такой:
масло - 100 гр
лук - 800 гр
мука - 20 гр
бульон - 2 л. (консомэ или мармит)
багет - 160 гр
сыр Грюйер - 240 гр

А кто говорит о эталонах?) Википедия о кулинарии - это вообще отдельная песня, причем смешная.)
Я по-другому скажу: сколько я не ела этот суп во Франции, везде было вино. Так что видимо сколько поваров - столько и классических рецептов.
А за рецепт спасибо!)

Я к таким супам насторожённо - привык, что лук карамелизован, чуть не до тёмно-коричневого цвета. А пару раз в Ленинграде на Невском приносили примерно так, как у вас, или, даже, лук там не был на сковородке... То есть, вареный лук - это сильно на любителя, хотя, наверное, и имеет право на существование. Всё пытаюсь теперь понять, "классический" вариант лукового супа - это с каким луком?

классический - с коричневым, да. но знаете - Франция - большая страна, и традиции у них настолько по-семейному раздроблены, что я там слышал около 15 вариаций "классического" рецепта)))

предыстория просто волшебная...
а если она хорошо, то и суп должен быть восхитителен

С шампанским это пожалуй аристократический вариант блюда ) интересно попробовать! луковый вообще один из моих любимых супчиков.

думаю, что бывает разное шампанское, тут - Брют))))

на сливочном масле на большом огне? сливочное для сильного жара не годится. может, на топленом?

  • 1