Изначально его готовили в пустыне, используя только горячие угли и песок. В качестве мяса брали зайчатину, но в 70-е годы охоту на зайцев запретили, и с тех пор куд каргош готовится из бараньего или козьего мяса.
Чтобы смягчить вкус мяса, применяется порошок из местного плода «качри». По виду этот плод похож на мелкую дыню желтовато-коричневого цвета, на вкус как кисловатая дыня. Его часто используют в высушенном и измельченном виде, как специи. Правда, за пределами Раджастана качри встречается очень редко, а у нас найти его и вовсе невозможно, так что в рецепте было предложено заменить его лимонным соком.
Итак, я приготовила блюдо на шесть человек (получилось даже с добавкой). Вот что для этого потребовалось:
Баранья нога с косточкой – 2,7 – 2,9 кг
Большой пучок зеленого лука, 10-12 штук
Свежие чапаттис, 4-6 штук (это индийский хлеб из пшеничной муки в виде тонкого лаваша, его совсем несложно выпекать)
Листья банана, 2 штуки
Для маринада:
4 зубчика чеснока, очищенных и крупно порезанных
2 столовые ложки растопленного несоленого масла
Морская соль – по вкусу (я беру 1 ч.л.)
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. гарам масала
Большая луковица, очищенная и крупно порезанная
3 спелых сладких помидора, крупно порезанных
Немного листьев и стеблей кориандра, крупно порезанных
Сок половинки лимона
Для сухой смеси специй:
1 ч.л. мелкой морской соли
1 ч.л. острого порошка чили
2 ч.л. гарам масала
Процесс приготовления пошагово:
Для начала готовим маринад. Все ингредиенты нужно смешать с помощью блендера или кухонного комбайна, а затем переложить получившуюся пасту в подходящую емкость. В емкости поменьше измельчаем ингредиенты для сухой смеси специй.
Слегка бланшируем лук в кипящей воде (до мягкости, около минуты), охлаждаем его под холодной водой, даем воде стечь.
Духовка должна быть заранее разогрета до 200 градусов. У меня духовой шкаф с системой Chef Fast, так что я просто воспользовалась программой «барбекю» из стандартного набора – получилось отлично! Укладываем на противень лепешки чапатисс в виде прямоугольника, чтобы можно было обернуть вокруг бараньей ноги, а затем сверху бланшированный зеленый лук.
Разрезаем баранину и на разделочной доске посыпаем сухой смесью специй. Укладываем мясо на лук и обильно намазываем маринадом со стороны косточки. Затем оборачиваем чапатиссами и зеленым луком и скрепляем, чтобы держалось. Все это можно обернуть еще и в банановые листья, которые желательно заранее размягчить на небольшом огне.
Время запекания в среднем от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут, нужно смотреть по готовности. Чтобы убедиться, что баранина готова, вставляем металлический вертел в мясо на 10 секунд – после вынимания он должен быть горячим. Готовое блюдо нужно вытащить из духовки и оставить на 15-20 минут.
Перед подачей удаляем банановые листья и разворачиваем лепешки. Мясо перекладываем на разделочную доску и нарезаем достаточно тонко, а затем укладываем обратно на чапатти.
При готовке лепешки пропитываются маринадом и соком баранины – получается очень ароматно и вкусно. К блюду я подавала свежие помидоры, огурцы и лук.
Приятного аппетита!
Ссылки:
Источник
Рекомендуемый духовой шкаф для приготовления блюда