Алексей Этто (etlerto) wrote in foodclub_ru,
Алексей Этто
etlerto
foodclub_ru

Category:

Холодец из свинины

Всем привет.
Сегодня будем готовить блюдо, корни которого уходят глубоко в пучину столетий, а именно холодец. Сейчас его готовят с поразительной редкостью, а многие вообще не любят это блюдо, по каким-то совершенно непонятным мне причинам. А ведь наши далекие предки, славянские охотники, всегда брали с собой на охоту берестяную торбу с холодцом. Ведь его и на костре можно разогреть, получив наваристый жирный бульон, и холодным съесть, коли костер не развести. При чем, за время своего существования рецепт холодца практически не изменился, разве что разнообразней стал, так у вас есть возможность не только прикоснуться к истории, а и почувствовать её вкус и аромат, очень и очень приятный кстати. Холодец готовят практически из любого животного или птицы, я же буду его готовить из свинины.

Для приготовления холодца из свинины нам нужно:

1  свиная ножка (копытце, если его можно так назвать) (у меня 550 грамм)
1 свиная голень (у меня 1,3 кг)
2 морковки
2 средние луковицы
6 зубчиков чеснока
соль и душистый перец
корень сельдерея или петрушки (как опция)
1 яйцо (как опция)

1. Технология приготовления холодца очень простая, разве что времени отнимает много, но если учесть, что вам не нужно постоянно за ним следить, то это не проблема. Для начала отмываем голень и ножку, так как на них может быть запекшаяся кровь. А зачем нам она? Кстати, когда покупаете мясо для холодца, то попросите мясника их разделать на несколько частей, так вам не придется этого делать. У меня свиная ножка была разрублена вдоль, а голень поперек на три части. Укладываем голень и ножку в большую кастрюлю (у меня на 5 литров)и заливаем водой так. чтобы она была выше уровня мяса на 10-12 сантиметров. Доводим до кипения, а затем варим 5 часов на самом слабом огне. Не забудьте снять пенку с бульона, когда он закипит, и делать это потом каждый час. Через 5 часов добавляете в бульон очищенные морковь, лук, соль и перец, идеально было бы добавить еще корень сельдерея или петрушки. Варим еще час. На этом этапе у вас есть выбор. Разбить в холодец сырое яйцо, чтобы он стал более прозрачным, либо не делать этого. Лично мне хотелось получить холодец с насыщенным цветом, так что я не добавлял яйцо.


2. Итак, холодец варится уже шесть часов, пора снимать его с огня. Достаем из него овощи, их можно выбросить. Выкладываем на тарелку голень и ножку. Теперь бульон нужно процедить. В идеале дважды. Добавляем в него чеснок, его можно оставить в холодце до самого застывания, а можно убрать после 15 минут его "плавания" в еще горячем бульоне. Пора приниматься за мясо.


3. Разбираем голень и ножку. В ножке мяса практически нет, может быть пару маленьких кусочков, а вот в голени его предостаточно. Оно будет буквально разваливаться у вас в руках. Отделите кости, жир и шкуру от мяса. А теперь разделите мясо либо руками, либо нарежьте ножом, на мелкие кусочки. Уложите их на дно формы для холодца (в идеале не высокой и с крышкой). А теперь влейте бульон в форму, в идеале через сито или марлю (дополнительная фильтрация в этом деле лишней не будет). На фото мы можете увидеть как слой жира сразу отделился от бульона, его снимать не нужно, так он будет служить нам пробкой, которая позволит хранить холодец очень долго, если возникнет такая необходимость, конечно. Даем холодцу остыть и отправляем холодец в холодильник.


4. Очень скоро холодец загустеет, все благодаря большому количеству желеобразующих веществ в голени и ножке. Теперь вы можете либо целиком выложить его на тарелку, либо нарезать на куски, тут все на ваше усмотрение. Только мой вам совет, снимите жир перед подачей холодца на стол. Тот холодец, что останется в холодильнике (если вы не съедите его за раз, лучше оставить с жиром). И еще, идеальное сочетание это холодец и хрен, не забудьте о нем. Зовите близких.

Все, холодец из свинины готов!


Приятного аппетита!

Мои фоторецепты
Tags: Свинина, Холодец
Subscribe

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 45 comments

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…