brahmanden (brahmanden) wrote in foodclub_ru,
brahmanden
brahmanden
foodclub_ru

Category:

Утка с паприкой. Chao Yan Pian. Гуанчжоу



Китайцы- народ экономный и продукты используют крайне рассчетливо. Из одной утки, например, можно приготовить скажем, 3 блюда: из ножек и крыльев, из филе и суп из остатков. Для данного блюда можно использовать мясо либо из грудки, либо снятое с ножек. Выбирать Вам.



Продукты я брал следующие:1 среднее утиное филе, 2 белка, соль, 2стл. кукурузного крахмала, по одному сладкому перцу (лучше брать зеленый вместо желтого, так получается ярче), стебель лука-порея, кукурузное масло для жарения, 5 стл. куриного бульона, щепотка сахара, 1стл мирина, солиперец и кунжутное масло (опционально).




- Грудку зачистить и дабы потом не метаться по кухне, когда масло будет гореть, нарезать вместе с овощами.
- Белок смешать с кукурузным маслом и солью и перемешать.



- Добавить мясо, перемешать и ненадолго оставить в сторону.



- В воке сильно разогреть кукурузное масло (или арахисовое) и постоянно помешивая, обжарить мясо около 3-4 минут.
- Выложить мясо на бумажные полотенца шумовкой, дабы стекло масло.



- Снова разогреть масло (при необходимости добавить немного) и добавить паприку и порей. Огонь большой. Готовить около 2 минут.



- Добавить куриный бульон ( иногда не критично использовать кубиковый бульон, ибо варить правильный ради 5 ложек- утомительно. Но я все же посоветую выделить себе немного домашнего бульона и заморозить в виде кубиков в морозилке), сахар и мирин и помешивая готовить еще немного.



- Добавить мясо, перемешать и затянуть соус 1стл без горки крахмала разведенной равным количеством воды. Если соус и так выглядит густым, то можно обойтись и 1чл. крахмала.
- Выровнять вкус на сол и перец.
- Завершать мне нравится так: в сотейнике раскалить кунжутное мало. Обычно хватает пары ложек и в кипящем виде вылить в вок. Блюдо тогда получается красивым и глянцевым.







- Готово. Подавать с рисом или добавив в вок удон.
- В качестве апгрейда для блюда отлично идет острый перец, чеснок, соевый либо устричный соусы.
- Приятного аппетита. Из Одессы, Ваш Бра..............,
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments