Анастасия Высоцкая (anasutashi) wrote in foodclub_ru,
Анастасия Высоцкая
anasutashi
foodclub_ru

Category:

"Буханка" из курицы с кедровыми орехами



На самом деле, это обычный террин с необычным сочетанием вкусов. Идеально брать с собой в походы или на природу: очень сытное блюдо. Как в качестве начинки для бутербродов, так и с незамысловатым салатом из овощей. И так, и так - прекрасно.

На одну большую "буханку" нам понадобится:
1 ст.л. оливкового масла
1 коричневая луковица
2 зубчика чеснока
60 г кедровых орехов
750 г куриного фарша
225 г хлеба
100 базилика
25 г петрушки
1 яйцо
Для смазывания формы:
сливочное масло
панировочные сухари

Основу для террина будем делать в два захода: орехи и лук добавим в конце, а вначале смешаем куриный фарш, измельченный в крошку ржаной хлеб и зелень. С последней не жадничайте: 125 г - не так уж и много. Она должна чувствоваться:


Если вы не любите петрушку, можно взять другую пряность: вопрос не принципиальный. Как и тип хлеба: со ржаным хлебом получается более интересно, с белым получится более нежно. Используйте, какой вам ближе.

И еще немного насчет пряностей: в последний раз, когда готовила террин, добавила немного розмарина. С кедровыми орешками он сыграл очень гармонично.

Лук с чесноком обжарим на оливковом масле в течение 2-3 минут. Затем туда же добавим орехи и на небольшом огне выдержим их несколько минут. Лук должен стать прозрачным:


Пока орехи с луком доходят, в фарш отправляется яйцо:


И последний штрих - соединяем все вместе:


Террин можно выпекать либо на водяной бане, либо просто запекать в духовке. Еще как бонус: можно выложить форму полосками бекона или хамона, чтобы террин приобрел аппетитную корочку. Но в этом рецепте, мне кажется, это будет перебор. Поэтому просто смазываем форму сливочным маслом и присыпаем сухарями:


И в духовку, разогретую до 180 С, - выпекать в течение 40-50 минут. Затем слить жидкость, образовавшуюся после запекания террина и под пресс на несколько часов в холодильник. Лучше вообще на ночь.


И наслаждаться!
Tags: Курица, Лук, Орехи, Французская кухня, Яйца
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 24 comments