Ольга Седурина (aktiv_baby) wrote in foodclub_ru,
Ольга Седурина
aktiv_baby
foodclub_ru

Category:

солянка по-грузински

нынешним летом хитом домашнего стола неожиданно стала незатейливая «солянка по-грузински». уж не знаю, откуда такое название у этого густого яркого острого мясного соуса, но именно так оно называется в придорожном кафе, вполне таком приличном – неожиданно среди полей и лесов. именно такой соус подают в летних кафе в Абхазии, и именно такое название пишут меню в крымских ресторанчиках. интересно, что в Грузии блюда с таким именем я не встречала



итак, если сравним итальянцев и абхазов - насколько сочетается их кухня, то получится, что даже очень. у меня и день в принципе оказался крайне космополитичный - все началось утром на рынке. сначала я купила у своих мясников (явно казачьих кровей) отличной телятины. потом - зашла к корейцам и айварцам за соленостями, у осетинки купила кинзы и руколы. а потом совершенно неожиданно наткнулась на армянскую "точку", где понабралась специй, варенья из черной шелковицы и инжирного варенья, чурчхелы из белого винограда, из черного винограда... там все невероятно вкусно. и еще - мы будем сильными пока умеем дружить, встречаться за ужином за одним столом и находить общий язык.

нам понадобятся:
- телятина - 500-600 гр
- пара морковок
- пара луковиц
- пол головки чеснока
- пучок кинзы
- соленые помидоры - два штука
- соленый острый перец - адын
- три столовые ложки томатной пасты
- мука для загущивания соуса
- чайная ложка аджики
- чайная ложка хмели-сунели
- пол чайной ложки кориандра
- соль-сахар

в дополнение к соусу были выбраны прекрасные конкилье из твердых сортов, тут остановлюсь - пасту люблю нежно. и вот что-то мне подсказывает, что между абхазами, грузинами и разными народами юга Италии очень много общего - часто сочетаю мясные, ореховые или овощные соусы "нашего" юга и итальянские блюда из риса или пасту - просто отлично. они как будто созданы друг для друга. хотя в стандартной сервировке "грузинская солянка" подается с лавашом

итак, мясо режем кубиками и ставим тушить в небольшом количестве бульона с кореньями - на час-полтора-два



когда аромат телятины уже становится невыносимым и чувство голода не дает заниматься другими делами, тушим морковь с луком, когда оно попрозрачневеет - добавляем аджику и томат, резаные помидоры и перчик, протушиваем вместе, обжариваем с мукой, добавляем чеснок, специи и зелень (солим и добавляем сахар в конце готовки - ингридиенты дадут и соль, и активный вкус, возможно, дополнительно солить и сахарить не придется). как только овощи готовы - объединяем с бульоном и даем немного настояться всему вместе









незаметно пройдет вечер - за длинным разговором, с хорошим вином и прекрасными людьми. святое это место - кухня. главное - не читать за ужином газет, интернет-новостей и не глядеть новости по телевизору. и все у нас получится

Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments