?

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Пожаловаться Next Entry
Рецепт засолки скумбрии, или Алтернатива селедки в «безселедочных» странах
volha_olga wrote in foodclub_ru
Проблема с селедкой встала перед нами после того, как два года тому назад мой новозеландский друг Брайан впервые попробовал салат «Селедка под шубой» (в Беларуси, в моих краях, также именуемый как «Шуба»). Именно в тот день раз и навсегда Брайан решил проблему поиска любимого салата! :) Для простоты понимания он назвал его Beetroot salad – я этому не противилась . Так у нас «в роду» появилось третье название для «Селедки под шубой» :)

Но в Гоа с селедкой – «напряженка», а вкусить это пищу богов - «селедочное яство» - нам хотелось! Именно поэтому я стала искать альтернативные варианты и в процессе поиска остановилась на скумбрии, которую продают здесь всегда и везде :)




Итак, для засолки скумбрии нам понадобится:
- скумбрия – 6 шт.
- соль – 3 ст.л.
- сахар – 1,5 ч.л.

Эту скубрию (см.фотошедевр выше) за 30 российских рублей я приобрела у гоанской бабушки утром на рынке Чапоры:

В первую очередь ее следуют очистить от внутренностей и тщательно вымыть. Обращайте внимание на то, чтобы в ней не осталось черной пленки – говорят, она горчит :)


Затем следует отделаться от хвостов и плавников:


И разрезать рыбу на средние кусочки:


После чего добавить "в нее" соль и сахар (!):


И тщательно перемешать:


Данную «массу» следует поставить в прохладное место (у нас это был холодильник, потому что других прохладных мест в Гоа не существует :)) на 2-3 часа. После чего скумбрия должна дать сок, который следует слить и поставить будущую селудку еще на 10-12 часов в то же самое прохладное место. Спустя указанное время селедка скумбрия готова к употреблению!

Самым интересным в данном рецепте для меня было осознание того, что все это время, когда мы удивлялись тому, как японцы могут есть сырую рыбу (!), наши нации вкушали ту же самую сырую рыбу - селедку! :)

Ах, да! Головы, внутренности, хвосты и плавники (лучше – это все проварить минут 10-20) являются отличным лакомством для местной собаки. В нашем случае Lucky была очень счастлива:




Приятного аппетита!

P.S. В скором времени поделюсь рецептом «Селедкой под шубой» «Скумбрии под шубой»!
Метки: ,



  • 1
это точно скумбрия, а не макрель?

Кстати да. мне тоже кажется что это не совсем та рыба которую мы считаем скумбрией. сейчас специалиста в комментарии вызову, пусть веское слово скажет - познавательно будет.

И селёдку, и скумбрию солю постоянно. Но совсем не так. Или не совсем так :)
Из тушки удаляем только потороха, причём молоки или икру тоже пускаем в засолку. Не удаляем ни голову, ни плавники. Солим целиком. Укладываем в посудину, пересыпаем солью и сахаром (на 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли и 1 ложка сахара), ставим под гнёт. Первые сутки при комнатной температуре, дальше - в холодильник. Периодически переворачиваем. Готово через 2-3 дня. На мой взгляд, получается вкуснее, чем в описанном Вами варианте, да и разделывать на филе потом проще.

Хотя. конечно, дело вкуса :)

Неплохо. Я так понял - сухим засолом делаете? В тузлуке не пробовали? Я и так и так делаю http://ataggonyi.livejournal.com/16524.html сейчас третий способ хочу попробовать.

собака шедеврально получилась на последнем снимке

она так спала после рыбного обеда :))

это вообще то не скумбрия.

(Подозрительный комментарий)

Большой шукран!

Огромное спасибо от жителей солнечного Дахаба (Египет)!!! У нас тут та же проблема...

А никто не пробовал готовить таким же образом кефаль? (в южных странах называецца "бури")

ЗЫ: во-первых, рыбка эта называецца у местных "тюна" - это мелкий тунец. но поскольку тунцы как раз-таки относятся к скумбриевым, то ничего страшного. а во-вторых, макрель и скумбрия - это одно и то же.

Re: Большой шукран!

Макрель и скумбрия - одно и то же только у англофонов.
А на самом деле
http://nasha-pischa.livejournal.com/17381.html

Я всю жизнь солю скумбрию самым простым способом, по-быстрому: отрезаю голову и хвост, вычищаю внутренности, снимаю пленку, как у селедки. Снимаю филе со скелета,нарезаю большими кусками, укладываю в банку, пересыпая обычной солью и красным перцем. Переворачиваю банку "на голову", потом опять. Вечером солю, утром можно есть.

вот это рецепт! спасибо!

красный перец - чили имеете в виду?

и еще вопрос - для Селедки под шубой она тоже хороша? :)

честно говоря не очень похоже на скубрию. не знаю кто это, но не скумбрия.
тут в Канаде в китайских магазинах продается скумбрия свежая и она выглядет, как наша родная.
А точно 10-12 часов достаточно? а то вот семгу солить обычно надо 3-5 суток.

если это не североатлантическая и не японская скумбрия, не совсем правильно утверждать, что это не скумбрия вовсе

ну отчего же она сырая? она вполне себе просоленная!

ну уж нет.. скумбрия все таки гораздо вкуснее селедки. Соленая скумбрия проигрывает селедке, а копченая (холодного и горячего) и провисная гораздо вкуснее. Скумбрию надо есть скумбрией, а не превращать ее в селедку.

хорошо, если селедка есть в доступе, когда хочется Селедки под шубой...

  • 1