Но в Гоа с селедкой – «напряженка», а вкусить это пищу богов - «селедочное яство» - нам хотелось! Именно поэтому я стала искать альтернативные варианты и в процессе поиска остановилась на скумбрии, которую продают здесь всегда и везде :)
Итак, для засолки скумбрии нам понадобится:
- скумбрия – 6 шт.
- соль – 3 ст.л.
- сахар – 1,5 ч.л.
Эту скубрию (см.фотошедевр выше) за 30 российских рублей я приобрела у гоанской бабушки утром на рынке Чапоры:
В первую очередь ее следуют очистить от внутренностей и тщательно вымыть. Обращайте внимание на то, чтобы в ней не осталось черной пленки – говорят, она горчит :)
Затем следует отделаться от хвостов и плавников:
И разрезать рыбу на средние кусочки:
После чего добавить "в нее" соль и сахар (!):
И тщательно перемешать:
Данную «массу» следует поставить в прохладное место (у нас это был холодильник, потому что других прохладных мест в Гоа не существует :)) на 2-3 часа. После чего скумбрия должна дать сок, который следует слить и поставить будущую селудку еще на 10-12 часов в то же самое прохладное место. Спустя указанное время
Самым интересным в данном рецепте для меня было осознание того, что все это время, когда мы удивлялись тому, как японцы могут есть сырую рыбу (!), наши нации вкушали ту же самую сырую рыбу - селедку! :)
Ах, да! Головы, внутренности, хвосты и плавники (лучше – это все проварить минут 10-20) являются отличным лакомством для местной собаки. В нашем случае Lucky была очень счастлива:
Приятного аппетита!
P.S. В скором времени поделюсь рецептом
Из тушки удаляем только потороха, причём молоки или икру тоже пускаем в засолку. Не удаляем ни голову, ни плавники. Солим целиком. Укладываем в посудину, пересыпаем солью и сахаром (на 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли и 1 ложка сахара), ставим под гнёт. Первые сутки при комнатной температуре, дальше - в холодильник. Периодически переворачиваем. Готово через 2-3 дня. На мой взгляд, получается вкуснее, чем в описанном Вами варианте, да и разделывать на филе потом проще.
Хотя. конечно, дело вкуса :)
Большой шукран!
А никто не пробовал готовить таким же образом кефаль? (в южных странах называецца "бури")
ЗЫ: во-первых, рыбка эта называецца у местных "тюна" - это мелкий тунец. но поскольку тунцы как раз-таки относятся к скумбриевым, то ничего страшного. а во-вторых, макрель и скумбрия - это одно и то же.
Re: Большой шукран!
А на самом деле
http://nasha-pischa.livejournal.com/17381.html
красный перец - чили имеете в виду?
и еще вопрос - для Селедки под шубой она тоже хороша? :)
тут в Канаде в китайских магазинах продается скумбрия свежая и она выглядет, как наша родная.
А точно 10-12 часов достаточно? а то вот семгу солить обычно надо 3-5 суток.