Ник Бор (maxnicol) wrote in foodclub_ru,
Ник Бор
maxnicol
foodclub_ru

Category:

на своих двоих

С Новым годом, дорогие читатели.
Излишки предпраздничного кризиса перепроизводства разбираются и доедаются, а скоро уже и Рождество - так что пора подумать о новом праздничном горячем блюде.
До сих пор я писал здесь только о рыбе, но у меня накопилось также немало статей и о мясе и птице - сегодня поговорим о баранине.
А к рыбе мы еще, конечно, вернемся.

Шеф-повар, автор большой книги "Вкус Моря" Серж Маркович serjmarkovich ведет на канале TV-JAM (www.tvjam.ru) программу "Быть Сержем Марковичем" и регулярно приглашает меня на съемки: поприсутствовать, а то и просто поготовить в четыре руки.
В тот день в их кулинарную ТВ-студию спонтанно и одновременно забрели две парнЫе и пАрные задние бараньи ноги, не отчлененные от тазовой кости, Серж, съемочная группа и я.
Мы с операторами подались в сторонку, и Серж остался с бараном один на один. Или один на два - если считать по ногам.
Он срезал самые вызывающие наружные пленки



Нашпиговал чесноком и нарезанной соломкой морковкой, положил между ляжками веточки розмарина, полил оливковым маслом, а под поги положил репчатый лук, порезанный толстыми кольцами


Посолил и обложил молодым картофелем

добавил оставшийся розмарин и поставил в духовку, разогретую до 220С.
Минут через 20-30 убавил температуру до 180С, полил это дело 150 мл белого сухого вина, закрыл фольгой и держал еще 3 часа.

Кости из готовой баранины выпрыгивали сами, а картошка была чуть ли не вкуснее мяса


В целом результат противоречит классической концепции подавать баранину с легкой сыринкой - чтобы мясо розовым: так его вкус раскрывается максимальным образом, а сама баранина будет гарантированно сочным.
Тем интереснее продемонстрированный другой подход и новая точка зрения.
Tags: Баранина, Сербская кухня
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 54 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Community