Алексей Этто (etlerto) wrote in foodclub_ru,
Алексей Этто
etlerto
foodclub_ru

Category:

Домашняя тальятелле с соусом болоньезе (tagliatelle alla bolognese)

Всем привет.
Я как-то уже предлагал вам приготовить тальятелле в домашних условиях. В тот раз были свекольные, как по мне, очень оригинального цвета. Но как это часто бывает, я перескочил сразу к усложненным рецептам, пропустив базовые. Так что сегодня я предлагаю вам приготовить традиционные тальятелле и не менее традиционный соус болоньезе (уже предчувствую обвинения в том, что оно не настоящий). И то и другое родом из Болоньи. Именно к тальятелле традиционно подают мясной соус, а не к спагетти, как это обычно делают в отечественных ресторанах. У тальятелле, если конечно они приготовлены вручную, более шероховатая и пористая поверхность, что делает их отличными компаньонами густым соусам, вроде того же болоньезе. Так что для начала мы приготовим тальятелле, а затем к нему и соус. И сразу хочу предупредить, я не собираюсь готовить болоньезе четыре часа, как часто пишут в сети. Да, возможно, технологически это не совсем верно, но четыре часа! Даже для меня это слишком долго.


Итак, чтобы приготовить тальятелле с соусом болоньезе нам нужно:

для тальятелле (на 6-х и на 2-х):

400 грамм муки (133 грамма)
3 яйца (1 яйцо)
до 10 столовых ложек воды (3 столовые ложки)
щепотка соли

для соуса болоньезе (можно и вдвоем съесть, можно и вшестером):

300 говяжьего фарша
150 грамм бекона (в идеале вообще панчетту купить)
4 средних консервированный в собственном соку томатов (у меня это как раз банка 400 мл)
1 небольшая морковь (75 грамм)
1 средний репчатый лук (90 грамм)
1 стакан молока (200 мл)
1/2 среднего корня сельдерея (70 грамм)
1/2 стакана белого сухого вина (100 мл)
1/2 стакана мясного бульона (100 мл)
тертый пармезан по вкусу

1. Для начала займемся тестом. Просеиваем муку в миску. Слегка взбиваем яйца и вливаем их в муку, добавляем щепотку соли. Теперь собирая муку с краев в центр замешиваем тесто. Пора добавлять воду. Вот тут все меряется на глаз, если вы не добавите воды вовсе, то получите слишком крутое тесто. Можно добавить и ложку и три и девять. Многое тут зависит от муки. Нам нужно получить достаточно крутое, но, тем не менее, эластичное тесто. На порцию для шести человек я добавляю 9 столовых ложек воды, на порцию для двоих добавляю три ложки.
Домашняя паста с соусом болоньезе

2. Воду добавлять лучше всего постепенно. То есть добавили ложку, затем вымесили тесто, чтобы оно полностью приняло воду, смотрим на консистенцию. Если нужно добавить воды, то добавляйте, не бойтесь. И снова вымешиваем. Лимит воды я вам задал, ориентируйтесь на него. Готовое тесто скатайте в шар, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть, а пока приготовим соус болоньезе.
Домашняя паста с соусом болоньезе

3. Для этого мы сначала перетираем на терке лук, морковь и сельдерей. Я впервые опробовал для этого мою новую мясорубку, поэкспериментировав с разными насадками. Мой совет - натирайте помельче. И даже не смотря на то, что обычно их просто мелко рубят, я все равно советую натереть их помельче. Вкус от этого будет только лучше, особенно если учесть, что мы не будет готовить соус четыре часа.
Домашняя паста с соусом болоньезе

4. Теперь беремся за бекон. Я его сначала просто нарезал, как на бутерброд, а уже затем нарезал на квадратики. Правило чем мельче, тем меньше время готовки, работает и тут.
Домашняя паста с соусом болоньезе

5. Ну а теперь начинается экшн. В толстодонном сотейнике разогреваем немного оливкового масла, кладем туда бекон, быстро обжариваем его, не забывая помешивать. Минуты 2-3. Просто дождемся пока сало/жир станет прозрачным. Добавляем лук, морковь и сельдерей, перемешиваем и обжариваем еще минуты четыре-пять. Затем добавляем фарш, вино, бульон и ставим среднюю температуру. Доводим до кипения. Теперь снимаем с консервированных томатов кожуру, натираем на терке прямо над сотейником, чтобы томаты отправлялись сразу в будущий соус. Добавим 3-4 столовые ложки сока из банки (вы ведь помните, что томаты у нас консервированные в собственном соку?). Переставим сотейник на слабый огонь. Тушим от часа до полутора, периодически добавляя молоко. Молоко мы добавляем по двум причинам: жидкость из сотейника будет очень быстро выпариваться, и молоко будет смягчать мясо. Не солим. Совсем. В конце готовки можете добавить немного свежемолотого перца.
Домашняя паста с соусом болоньезе

6. Пока тушиться соус, продолжим готовить пасту. У меня на это уходит 10 минут максимум, но у меня есть мой волшебный гаджет, что сильно упрощает задачу. Для начала раскатываем тесто до такой степени, чтобы оно стало практически прозрачным. Я специально сделал фото на стыке столешниц, что бы вы видели, насколько тесто тонкое. Правда в итоге фото все равно не передало той прозрачности, которая была на самом деле. В общем, раскатываем очень и очень тонко. Не забываем постоянно посыпать тесто мукой.
Домашняя паста с соусом болоньезе

7. Если у вас есть машинка для пасты, то для вас все просто. Посыпали тесто мукой, раскатали на максимальной толщине, снова мукой посыпали, раскатали на средней толщине, снова мука и уже минимальная толщина. Ну и с ее же помощью нарезали тальятелле, снова-таки предварительно посыпав мукой. Если машинки нет, то раскатали, посыпали мукой и скрутили лист теста и трубочку. Затем берем нож и нарезаем нашу трубочку на полоски шириной 7-8 мм (хотя иногда называется ширина 5 мм). Даем пасте немного подсохнуть, пока доготавливается наш соус.
Домашняя паста с соусом болоньезе

8. Финальный этап. Отвариваем пасту в большом количестве кипящей воды. 5 минут, чтобы она была al dante. Сливаем воду и выкладываем пасту на подогретые тарелки, поливаем/выкладываем соус. На фото может показаться, что получился не соус, а просто тушеный фарш. У меня, пока я фотографировал, вся жидкость утекла в недра пасты. Уже потом пожалел, что не сфотографировал пасту в перемешанном виде, было бы лучше видно, что это именно густой соус. Ну и посыпаем все тертым пармезаном. Можно просто натереть его и подать в отдельной емкости. Именно из-за пармезана мы соль и не добавляли, ну и томаты у нас в соусе, что тоже играет свою роль. Осталось позвать близких, если они еще не собрались на невероятный аромат.

Все, домашние тальятелле с соусом болоньезе готовы!

Домашняя паста с соусом болоньезе

Домашняя паста с соусом болоньезе

Приятного аппетита!

P.S.: Вам могло показаться, что все как-то сложно, на самом деле все готовится легко и просто. А после того как вы приготовите домашнюю пасту, вы перестанете ее покупать в магазинах.

Мои фоторецепты

Tags: Вино, Говядина, Итальянская кухня, Паста, Соус, Сыр
Subscribe

  • Вкус Греции. Ответы на частые вопросы

    Вот тут мы объявили конкурс на лучший рецепт греческой кухни. Как ожидалось, возникли вопросы, и мы решили сразу ответить на самые очевидные из них…

  • Вкус Греции. Кулинарный конкурс

    Мы искренне верим, что гастрономические впечатления — один из верных способов познакомиться со страной, глубже понять традиции, вкусы её людей.…

  • Куриное филе "А ля Веллингтон"

    Жена очень любит блюдо "говядина (или оленина) Веллингтон", но у нас в городе найти оленину практически не возможно. Поэтому, когда-то по…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments

  • Вкус Греции. Ответы на частые вопросы

    Вот тут мы объявили конкурс на лучший рецепт греческой кухни. Как ожидалось, возникли вопросы, и мы решили сразу ответить на самые очевидные из них…

  • Вкус Греции. Кулинарный конкурс

    Мы искренне верим, что гастрономические впечатления — один из верных способов познакомиться со страной, глубже понять традиции, вкусы её людей.…

  • Куриное филе "А ля Веллингтон"

    Жена очень любит блюдо "говядина (или оленина) Веллингтон", но у нас в городе найти оленину практически не возможно. Поэтому, когда-то по…