Top.Mail.Ru
? ?

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Пожаловаться Next Entry
Судак батерфляй
Этто Cookhouse
etlerto wrote in foodclub_ru
Всем привет.
Сегодня будем готовить рецепт с любопытным названием - судак батерфляй. Я мог написать судак бабочка, но звучало бы это как-то странно. Тем не менее, именно такое название полностью передало бы суть манипуляций, которые мы проделаем с рыбой. Рецепт очень простой, что для меня уже стало традицией. Да и зачем усложнять рецепт, где главным ингредиентом является рыба. Вы можете спросить, так почему бы просто не обжарить или не запечь судака с травками и закрыть вопрос. Ответ очень простой. Судак, а у меня был морской, не обладает каким-то уж сильно выраженным вкусом. С речным дела обстоят еще хуже. Рыба, как рыба, ничего особо примечательного. Но стоит использовать какую-то интересную панировку, или запечь рыбу не "как обычно", и она приобретает совершенно новые вкусовые оттенки. Тем более в этот раз, мне удалось полностью избежать сухости как таковой. А вот уже ради этого, стоит экспериментировать. Сделаю только одну ремарку, количество ингредиентов я буду указывать для достаточно крупной рыбины. Если же вы будете готовить по этому рецепту, то советую брать вдвое меньшее количество ингредиентов, и, по необходимости, увеличивать их количество.


Итак, для приготовления судака батерфляй нам нужно:

1 судак
1 лимон
4 зубчика чеснока (и головка чеснока как бонус)
50 грамм петрушки
50 грамм укропа
1/4 батона
5 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу

1. Поговорим о судаке. Рыбина у меня была из моего родного города Мариуполя. Так что я уже хорошо знал, как ее лучше разделать, ведь не раз с нею сталкивался. Вначале все наши манипуляции будут стандартными. Чистим рыбу, затем удаляем внутренности и жабры, срезаем все плавники, оставляем только хвост. Отрезаем голову. Вот тут важный момент. Чтобы правильно отрезать голову, я предлагаю вам мысленно провести линию перпендикулярную позвоночнику прямо за ближайшими к голове плавниками. Вот по этой линии и отрезайте голову. Да, часть "мяса" вы отрежете с головой, но мы ведь голову тоже можем запечь. Дальше переворачиваем рыбу на спину, и делаем длинные надрезы вдоль позвоночника с обеих сторон. Все это нам нужно чтобы отделить реберные кости от позвоночника. Более того, надрез мы делаем практически до самого хвоста, останавливаемся за 3-4 сантиметра до него. Что касается глубины надрезов, то они будут доходить почти до кожи на спине. Удаляем позвоночник руками, если есть возможность, или срезаем его ножницами. В итоге у вас получится почти филе. Почти, потому что у нас таки остается хвост и ребра. Ребра вы тоже можете срезать, но моя жена так их любит, что я не мог себе позволить их срезать. В итоге у вас получится некое подобие бабочки. И только небольшая часть хвоста, останется целой и в ней будет короткий обрубок позвоночника.


2. Дальше все проще. Моем петрушку и укроп, стряхиваем с них воду и мелко шинкуем. Шинковать нам нужно только листья, веточки оставьте, они нам еще понадобятся. Пропускаем через пресс чеснок. В блендере измельчаем в мелкую крошку батон. В идеале без корочки, но небольшое ее содержание допустимо. Затем смешиваем батон, чеснок, нашинкованную зелень, оливковое масло и сок половины лимона.


3. Застилаем противень пергаментом. Нашу рыбу солим и перчим с двух сторон, и поливаем соком второй половины лимона. Помните, что в отличие от мяса, в рыбе содержится мало соли, так что ее требуется солить чуть сильней. Но и перегибать палку не стоит. Укладываем на пергамент веточки петрушки и укропа, оставшиеся после шинкования (я вообще стараюсь не давать рыбе прикасаться к противню или пергаменту/фольге при запекании, берегу нежное мясо рыбы). Укладываем их так, чтобы потом сверху можно было уложить рыбу. Что, собственно мы и делаем. Судака укладываем открытым филе вниз. А теперь сверху покрываем рыбу нашей панировкой. Плотно и стараясь не оставить "голых" участков. Тут есть один момент. Мы можем использовать меньше зелени, масла и лимонного сока, а больше хлебных крошек, чтобы в итоге получить более сухую панировку, которая подрумянится. Я же предпочел сделать упор на максимальную передачу вкуса и аромата от панировки рыбе и сочности готового блюда, нежели на эстетике.


4. Осталось отправить рыбу в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Лично я еще разрезал вдоль целую головку чеснока, и, сбрызнув оливковым маслом, тоже отправил его в духовку. И вкусно и ароматно. А что потом? Потом мы достанем рыбу из духовки, нарезаем ее на порции и раскладываем по тарелкам. Пора звать близких, рыба ведь быстро остывает, пускай поторопятся.

Все, судак батерфляй готов.



Приятного аппетита!

Мои фоторецепты

Метки: ,



  • 1
Просто шикарный рецепт, спасибо вам, вот закончу ремонт в кухне и буду пробовать новые рецепты: решение с хлебными крошками и зеленью - просто блеск)))

Спасибо. Главное, что это решение таки помогло мне избежать сухости, ну и аромат, конечно, был великолепный. )

(Удалённый комментарий)
О, а каким это образом вы судаков из Мариуполя много перепробовали? Родственники там, или сами оттуда?

(Удалённый комментарий)
Cпасибо, интересный рецепт

Здоровско! И красиво снято!
И вкусно!
Спасибо... пошел искать судака )

Спасибо, сразу столько приятных слов )))
Надеюсь, что поиски увенчаются успехом )

Большое спасибо!
Судака очень люблю, а в таком оригинальном виде ни разу не готовила.
Правда, если в выходные подходящую рыбу не куплю, придётся до Пасхи ждать :)

Не за что. Вот у меня в семье тоже судака уважают, а мне всегда пеленгас больше нравился. Вот даже не знаю почему. )
Буду надеяться, что найдете. А то по себе знаю, как быстро рецепты теряются )))

Найду-найду, не сомневайтесь! Хорошие рыбные рецепты - редкость, я их храню отдельно :)

Кстати, я пеленгаса тоже люблю. Могу есть его просто без всего приготовленного за 5 минут в микроволновке.

А люблю его просто с травками в духовке. Причем в неимоверных количествах )))

Да-да, тоже хорошо. Ещё - припущенным в заливке от оливок :)

  • 1