n_v_zp (n_v_zp) wrote in foodclub_ru,
n_v_zp
n_v_zp
foodclub_ru

Category:

Колбаса «Черная»

Такую колбасу у нас готовили всегда  ну как всегда, ну сколько себя помню, она была. От кровянки отличается содержимым. Кроме традиционного состава добавляется мясо или субпродукты такие как легкие, сердце и кто что добавит.




На литр крови нам понадобится:
300 грамм  свиной шкуры.
500 грамм сала.
2 килограмма жирной свинины.
Соль, специи, чеснок.


Мясорубка с воронкой, две сетки, самая мелкая и очень крупная, центр.
Для начала превращаем свиные кишки в натуральную оболочку, это  не очень сложно, скорее нудно. Я посвящаю этому отдельный день и готовлю сразу метров 40 – 60 оболочки. Это позволяет мне иметь готовый запас оболочки всегда «под рукой», точнее в морозилке. Если кому интересен этот процесс, могу отдельно сделать фоторепортаж с этого мероприятия.

 Сало режим на мелкие квадратики примерно 1х1 см. Свиную шкуру чистим, промываем, отвариваем минут 30. Пропускаем через мясорубку жирную свинину, добавляем сало, соль, специи, измельченный чеснок. Тщательно вымешиваем, наша задача равномерно распределить сало и специи. Пропускаем через мелкую сетку отваренную шкуру и сгустки крови. 



Кровь добавляем к фаршу и еще раз вымешиваем. Даем постоять при комнатной температуре. Смесь для кровянки должна быть комнатной температуры.

Начиняем оболочку, тщательно завязываем, отвариваем при температуре 85 градусов. В процессе варки колбасы прокалываем, иначе лопнут. Готовность определяется прокалыванием, если сукровица перестала выходить, значит готово.

После остывания, можно кушать. А можно еще запечь минут 20 в духовке. Мне нравиться поджарить непосредственно перед едой.



Ну вот, собственно и все. Смачного!
Tags: Колбаса, Сало, Свинина, Украинская кухня
Subscribe

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments