Все любят, когда зелень хрустит
Ингредиенты:
Шпинат в кляре (палак пакора):
200 гр. шпината (~25 листьев)
100 гр. муки из нута
40 гр. рисовой муки
Специи: (1½ ч.л. семян аджвайна, ½ ч.л. молотого острого красного перца)
1 ч.л. соли
Щепотка соды
150 мл. ледяной воды
Топленое или растительное масло для обжаривания
Соус из яблок (себ ки чатни):
2 яблока (любого сорта)
2 ст.л. растительного масла
Специи: (2 ч.л. натертого имбиря, 2 стручка сушеного красного острого перца, 0,5 ч.л. чёрного перца, ½ ч.л. кумина, 1 ч.л. куркумы)
1 ст.л. сараха
1 ч.л. соли
2 ст.л. воды
Что делать?
Как вы уже поняли из раздела ингредиенты (его вообще кто-нибудь читает?), мы будем готовить шпинат в кляре с соусом чатни. Эти рецепты индийской кухни как бы открывают и, одновременно, закрывают собой дни индийской культуры в моём блоге. Проводятся эти дни в преддверии мастер-класса с индийским поваром, повелителем гарам-масалы и морковки - Аджитом.
Так как пакоры из шпината лучше есть сразу после их приготовления, пока они всё ещё хрустят, то давайте сначала приготовим соус. Простому русскому обывателю, к которому я себя и причисляю, внешне соус представляется вареньем из яблок. Но когда его пробуешь, то мысли из буддийского покоя резко переходят в броуновское движение: «О, Боже!!! Что у меня во рту происходит?!!! Почему варенье… сладко-солёно-острое? Ммм, а что, вкусно!» В общем, кто ещё не пробовал, то попробовать это стоит!
Подготовим ингредиенты – чистим яблоки от кожуры, режем на мелкие кусочки. Имбирь натираем на терке, а специи измельчаем в ступке.
В кастрюле разогреваем масло, добавляем натертый имбирь и специи. В самый последний момент кладём куркуму. Обжарив всё, кладём яблоки и перемешиваем. Через 5-7 минут, когда яблоки подрумянятся, добавляем воду и соль. На небольшом огне варим минут 15. В итоге получается вот такая каша-малаша.
Но это ещё не всё! Теперь измельчаем кубики толкушкой или блендером в той же кастрюле, что и варили до этого, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь ещё минут на 30.
Как раз за это время приготовим пакоры. Все ингредиенты для кляра смешиваем. Важно, чтобы вода была ледяная (а не лубяная). Использование рисовой муки и ледяной воды и даёт тот самый хрустящий хруст нашей зелени. Шпинат промываем, разделяем на листочки. Дальше обмакиваем листик шпината в кляр
и отправляем на разогретую сковородку с маслом.
Переворачиваем, а потом убираем в дуршлаг, чтобы излишки масла могли уйти куда глаза глядят.
Вот так мы с вами и делаем хрустящую зелень. Понимаю, что зелени много не бывает, но в какой-то момент всё-таки нужно остановиться. ))
Подавать
Сразу после приготовления. Если задерживаетесь с подачей блюда, то нужно положить пакоры на противень, поставить в духовку и включить на небольшой огонь.
Подавайте хрустящую зелень с чатни, делитесь ею со своими друзьями, гостями и домашними. Пусть прибудет в вашем доме благополучие и Богиня процветания Лакшми будет к вам благосклонна!
За все вкусные фото спасибо великому и ужасному
singla_photo!
