Алексей Этто (etlerto) wrote in foodclub_ru,
Алексей Этто
etlerto
foodclub_ru

Category:

Бискотти, кантуччини или дважды выпеченное печенье.

Всем привет.
Бискотти довольно любопытный вид печенья. Кто-то обязательно скажет, что это просто сладкие сухари, но я не соглашусь с таким утверждением. Буквально за пару дней до того, как самостоятельно приготовил бискотти, я специально купил в магазине сладкие сухари. Так вот, ничего общего с бискотти они не имеют. Дальше интересней. Я долго пытался разобраться с правильным названием бискотти, и почему часто их называют еще и кантуччини, или кантуччи. В итоге я пришел к заключению, что и бискотти (или даже biscotti di Prato, по месту их происхождения), и кантуччини суть одно и то же, но первое название все же будет более правильным. Если попытаться перевести слово бискотти на русский, то получится просто "дважды выпеченное печенье". Именно дважды выпекать мы его и будем. В то время как кантуччини такое печенье стало зваться вследствие недоразумения, если, конечно, верить англоязычной Вики. Возможно, тут есть знатоки итальянской кухни, и они смогут пролить больше света на этот вопрос.
Ну да ладно, оставим в покое название. Предлагаю просто приготовить это крайне любопытное печенье. Ясно, что на наш манер, при этом сохранив главное, что есть в этом печенье - интереснейшую текстуру, приятный вкус и аромат.


Что нам нужно:

280 грамм муки пшеничной
130 грамм сахара
100 грамм очищенного не обжаренного целого миндаля
25-50 грамм изюма (как бонус)
3 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного сахара
щепотка соли


1. Для начала просеиваем в миску муку и разрыхлитель, добавляем соль и сахар. В отдельной емкости взбиваем яйца. По сути, наша главная задача тут просто довести белки и желтки до состояния однородной смеси, но я предпочитаю взбить яйца чуточку лучше, в надежде придать итоговому печенью большего объема.


2. Вливаем в миску с мукой яйца и замешиваем тесто. Тесто будет липким, так что приготовьтесь. Исключительно морально, как вы тут еще приготовитесь. Мочить руки перед замешиванием, смысла нет. Так что просто вымесите тесто. Вязкое и липкое. Не знаю как вам, а мне даже понравилось с таким тестом работать, в голове постоянно крутилась мысль: "Добавь еще муки, добавь еще муки, оно какое-то липкое!". Ну да ладно, дальше просто добавьте в тесто миндаль и изюм. Вымесите еще раз. А вот теперь тут есть хитрость. Тесто будет липнуть к рукам и к миске. Для начала смочите лопатку водой и разделите тесто на четыре части. Затем еще раз смочите лопатку водой и отделите каждую часть от миски. А теперь руками придайте каждому кусочку продолговатую форму (как у батона, или же поступите проще, и просто сделайте что-то вроде блина толщиной в 3 сантиметра, не разъединяя тесто на части) и выложите на застланный пергаментом противень. Руки, кстати, тоже не забудьте предварительно (отмыть от теста) намочить. Отправляем тесто в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20. Нам нужна корочка.


3. Через двадцать минут можете достать наш полуфабрикат. А теперь просто нарезаем его вдоль на кусочки толщиной 1,5 сантиметра, можно даже тоньше (до сантиметра), но тогда и время готовки надо будет уменьшить. Не волнуйтесь по поводу миндаля, к тому времени, когда вы будете нарезать ваши заготовки для бискотти он уже достаточно размягчиться. Но на всякий случай вы можете вооружиться ножом для томатов или ножом для хлеба. Нарезали? Отправляем снова в духовку. Еще минут 20 при той же температуре будет в самый раз.


4. В итоге вы увидите, как бискотти приобретут красивую аппетитную румяность и заблагоухают на всю кухню. Надеюсь на фото вам видно, какая интересная структура теста получается у этого замечательного печенья? Теперь можем последовать примеру итальянцев и разлить по стаканам апельсиновый фреш или сока, а может даже откупорить бутылочку сладкого десертного вина. Зовите близких, куда же мы без них.

Все, бискотти готовы!




Приятного аппетита!

Мои фоторецепты

Tags: Итальянская кухня, Миндаль, Орехи, Печенье
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

Recent Posts from This Community

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…