Наташа (avocado_sister) wrote in foodclub_ru,
Наташа
avocado_sister
foodclub_ru

Category:

2 абзаца перед едой. Палак Панир

Palak Paneer

Читать книги во время еды не рекомендуют, вместо еды - не практично, после - некогда, а вот до еды иногда бывает очень даже полезно. Особенно книги кулинарные!

Книги эти бывают разные – зеленые и красные. Но, признаюсь вам, я лично фанат книги «Ведические кулинарное искусство» Адираджа даса. Бывало так, на заре моего перехода на вегетарианство, откроешь её, найдешь какой-нибудь рецепт, прочитаешь его, ужаснёшься всем этим названиям специй, посмотришь картинки, облизнёшься, закроешь и пойдешь варить макароны… Но я не сдавалась. Начала пробовать готовить новые рецепты и дала себе обет (обед-то я себе давала каждый день, а тут целый обет!) - буду готовить по 1-му новому рецепту из этой книги каждую неделю 3 месяца. Ничего не оставалось, как действовать. Тут всё и началось! Тайны ведического кулинарного искусства проникали мне в голову, потом в руки, а потом в живот…

И вот сегодня, дорогие мои, предлагаю повторить тот эксперимент в прямом эфире. Берем книгу, открываем её, допустим, на странице 206, читаем: «паровой шпинат со свежим сыром». Что ж, отлично! Приступим.


Palak Paneer

Ингредиенты:

450 свежего шпината, предварительно помыть и удалить стебли
1 ст.л. топленого масла
2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. молотого красного перца
1/2 ч.л. гарам-масалы
2 щепотки асафетиды
3 ст.л. воды
100 мл. сметаны (по желанию)
225 гр. панира или адыгейского сыра
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара

Palak Paneer

Palak Paneer

Что делать?

Читаем: "Нарубите промытые и осушенные листья шпината". Да не вопрос! Рубить зелень - это моё любимое занятие.

Palak Paneer

"Нагрейте ги в кастрюле на среднем огне и несколько секунд обжаривайте молотые пряности." К слову скажу, что в этой же книге есть отдельный раздел "Пряности и травы". Там есть их описание, как применять, лечебные свойства, как готовить смеси пряностей - масалы и т.д.

Вот как раз сейчас мы и готовим масалу. Ги (топленое масло) хорошенько нагреваем. Если масло лишь немного нагрето, то специи просто пропитаются маслом и сварятся, а если перегрето, то они в этом масле сгорят заживо. И тогда всё блюдо будет испорчено априори. Но это не наш случай! Мы нагреваем масло до нужной температуры и добавляем все специи одновременно. Перемешиваем.

"Положите нарубленный шпинат в кастрюлю, влейте три столовые ложки воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока шпинат не станет мягким."

Palak Paneer

"На это потребуется около 10 мин." Через 10 минут шпинат обмяк и заметно потерял в объеме от объема изначального:

Palak Paneer

В Индии, когда готовят Палак Панир, шпинат иногда измельчают в пюре. Поддавшись острому приступу ностальгии, я беру погружной блендер, и лёгким движением руки делаю пюре. Хотя это не по книжке, но будем считать, что это наш творческий порыв!

Palak Paneer

"Положите сметану и кубики панира". Сметану решила не класть, а вот панир (в нашем случае адыгейский сыр) добавляем.

Palak Paneer

"Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте и продолжайте варить на слабом огне еще 5 мин."

Palak Paneer

Ура! Блюдо готово!

Подавать

Этот невероятно вкусный, хоть и странно выглядящий, Палак Панир подают горячим с чапати или с рисом.

... и помните, что после сытного обеда, по законам аюр-веды, полагается поспать! На левом боку. Но не долго, иначе можно впасть в тамас.

За все вкусные фото спасибо великому и ужасному singla_photo!

Palak Paneer

Напомню, что мы готовили по книге "Ведическое кулинарное искусство". Она научит вас не только готовить, но и жить. Как говорится, и с голоду не умереть, и духовным знанием напитаться.

Ведическое-кулинарное-искусство

Tags: Вегетарианское, Сыр, Шпинат
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments