Атажжоный кулинар (ataggonyi) wrote in foodclub_ru,
Атажжоный кулинар
ataggonyi
foodclub_ru

Category:

Кныши

 

Он с треском откинул половинку двери, но сзади налетели на него шумные толстяки Ходковский и Доморацкий...

- Ты отведай только, пан Василий, горячие кныши со сметаной...

Опять сидел за столом, - в смятении. И стыд и гнев. Тут - явный сговор. Обжоры эти спаивают его... Бежать за шпагой, - биться? Хорош государев посланный - из-за бабы задрался, как мужик в кружале... А, пускай! Один конец!                     (А.Толстой. Петр Первый)



Те, кто читал роман, наверняка помнят этот эпизод, в котором князь Василий с женой Александрой гостили у польского пана. А многие ли про эти самые кныши знают, вот в чем вопрос?

1


Те кто хочет узнать о кнышах больше могут пройти сюда

В сообществе же мы приготовим сегодня Польский вариант кнышей. На дрожжевом тесте.
Нам потребуются:
Тесто:
1. Мука 350 гр.
2. Дрожжи 20 гр. свежих или 6 гр. сухих.
3. Сахар – 2-3 чайных ложки.
4. Масло сливочное 40 гр.
5. Яйца 2 шт.
6. Молоко (вода) 200 мл.
7. Соль.
Начинка:
1. Грибы (ералаш) свежие 300 гр.
2. Картофель 300 гр.
3. Лук (2 луковицы среднего размера) 120 гр.
4. Укроп свежий 80 гр.

Ну как готовить начинку, объяснено вот здесь только еще и картофель мятый добавить. Нечего баян из рецепта в рецепт гонять.

2

С тестом тоже проблем особых нет. Ставим опару из 100 гр. муки с теплым молоком сахаром и дрожжами, на 40 мин. Как поднимется, вводим яйца, растопленное масло, остальную муку. Солим. Хорошенько вымешиваем и ставим выбражываться часа на полтора (готовность теста – как поднимется в 2 – 2,5 раза).
Выбродившее тесто вымешиваем на подпыленном мукой столе. Из части теста формуем валик и нарезав из него кусочки подходящего размера раскатываем в кружки толщиной 1 см, диаметром 12 см. Ну или кому как удобнее, разумеется.
А вот теперь приступаем к главному - формовке кнышей!
Раскатанный круг теста, надрезаем с четырех сторон по 2-3 см, с интервалом в 90*, вот таким образом:

3

Это и есть хитрость формовки Польских кнышей, которую еще превосходно помнили Украинские булочники 60х годов прошлого века и о которой столь же превосходно позабыли нынешние.
На середину заготовки выкладываем столовую ложку с верхом начинки. Еще одна особенность кнышей – начинки не просто много, а очень много, по сравнению с ватрушками и коржиками.

4

Сводим два противоположных «лепестка» заготовки

5

Сводим два других лепестка немного растянув и защепив края между собой
.
6
Ставим тесто на расстойку на 20-30 мин. В это время книши несколько расползутся, ну не беда, главное чтоб тесто не было слишком жидким и не осело совсем. Смазываем поверхность взбитым яйцом или сладкой крепкой заваркой.
Отправляем кныши в духовку с температурой 220 *С на 20-25 мин.
Вообще аутентично подать кныши щедро политыми растопленным сливочным маслом. Но я уж читателей и френдов (а равно как и их печень) пугать не буду. Кто захочет тот польет.

7

Употреблять горячими, с чаем (рецепты закуси под водку – в последующих постах).
Ну и традиционно. Для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь:

8

С другими разновидностями кнышей мы познакомимся немного позже, так что кныши с вами не прощаются!

Tags: Грибы, Польская кухня, Украинская кухня
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 33 comments