yeeev_a (yeeev_a) wrote in foodclub_ru,
yeeev_a
yeeev_a
foodclub_ru

Category:

Зеленый суп или Суп-Порей (Poireau-Pomme de terre)

Любимый суп моей дочери, по рецепту её бабушки, который она в молодости вывезла из Парижа.
IMG_2552



Итак, нам понадобится всего ничего:

Лук-порей (скажем, 3 толстых стручка)
Картофель (в пропорции к порею 4 больших картофелины)
Сливочное масло (200 грамм)
Батон
Соль
Сметана

IMG_2535

Сначала берем порей. Его нужно почистить, отрезать корни, снять верхний лист, если он привял и отрезать зеленый верх, оставив примерно 5-10 см зелени:

IMG_2536

В суп мы будем использовать только вот это:
IMG_2537

Тщательно промываем лук. Для этого зеленые части нужно расслоить, потому как там скапливается много земли:
IMG_2538

Тщательно промыв, я обычно потом собираю обратно зеленую верхушку, чтобы она варилась в пучке.
Нарезаем большими ломтями, примерно так:
IMG_2539

Складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь:
IMG_2540

Порей должен прокипеть примерно 20 минут, до того, как мы добавим к нему картофель.
Картофель нарезаем большими кусками. Если клубни мелкие, можно их положить целиком.

IMG_2541

Спустя 20 минут кипения порея добавляем к нему картофель. Теперь можно присолить, но окончательно солить мы будем позже.
IMG_2542

Пока овощи варятся, пожарим гренки.
Растопим немного сливочного масла на сковородке.
IMG_2545

Батон нарезаем кубиками. Удобнее брать уже нарезанный батон, ну или вчерашний.
IMG_2546

Теперь будем внимательны, даже на среднем огне гренки умудряются подгорать, так что их надо своевременно помешивать, а помешивая, добавлять еще и еще кусочки сливочного масла. У меня может уйти почти пачка масла на батон хлеба. Важно, чтобы гренки и поджарились, и просушились. Маленький кусочек масла приберегите, он нам еще потребуется.

IMG_2547

Картошка сварилась, теперь суп нужно протереть. Раньше для этих целей продавались специальные приспособления, но теперь у нас есть блендер, что много облегчает нам работу. Если вы варили в большом количестве воды, отлейте часть воды, чтобы она лишь немного покрывала овощи. Если потом суп будет густоват, мы вернем отлитый бульон обратно.
IMG_2548

Пюрируем тщательно, чтобы не осталось никаких волокон. Возвращаем кастрюлю на плиту, ставим на средний или даже слабый огонь, доводим до бульков и кидаем кусочек сливочного масла, небольшой, с половинку столовой ложки:

IMG_2549
Теперь досаливаем, а соли этот суп может взять довольно много, и смотрим консистенцию, она должна быть, примерно, как ряженка. Пока суп на плите, помешивайте его, потому что он имеет свойство снизу припекаться. Если суп густоват, разбавьте его кипятком или отлитым бульоном, если до этого отливали. Если он жидковат, что ж, такое тоже бывает, когда суп остынет, лишняя вода скопится на поверхности, над пюре, и тогда её можно будет аккуратно убрать.

Разливаем суп по тарелкам, в тарелку добавляем сметаны:

IMG_2550

И немного гренок (совет: не насыпайте сразу много гренок, они довольно быстро размокают. Бросайте небольшими горсточками, а по мере съедания добавляйте еще. Просто поставьте готовые гренки на стол, чтобы каждый мог брать себе по надобности)

IMG_2551


Приятного аппетита!
Tags: Картофель, Порей, Супы, Французская кухня
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 38 comments