Top.Mail.Ru
? ?

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Пожаловаться Next Entry
Как приготовить плов на костре
101 wrote in foodclub_ru
Погода в тот день явно благоприятствовало. Светило солнышко и было тепло, около 5 градусов. У меня был стереотип, что за Уралом уже в октябре холодина, снег по колено )))), а оказалось всё совсем не так.
1



Итак, про плов.
В раскаленное подсолнечное масло масло кидаем одну резанную на несколько частей луковицу. Зачем? Раньше, когда масло было не такое чистое как сейчас, лук кидали для того чтобы он вобрал в себя всю гадость и лишние запахи. Сейчас для того чтобы у плова получился красивый золотистый оттенок, если можно так сказать ))) Как он почернеет, выкидываем его и засыпаем мясо.
2


Мясо брали свинину, лучше ошеек, он жирненький, жир вытапливается, остается одно мясо. Режем не мелкие кусочки 2-3 см в длину. Иногда помешиваем, чтобы мясо не приставало к казану, что я и делаю на первой фотке.
Итак жарим минут 15-20, пока мясо не зарумянится. Я раньше когда готовил кидал много лука, резанного кольцами, а оказывается достаточно одной головки (и это на 3 кило риса), так что его почти и не видно было.
И вот когда мясо будет вот такое
3


можно засыпать морковку. Морковку режем вдоль.
4


5


6


7


да, да, много морковки, очень много, я сам не ожидал. морковь дает сок, сладкий, он смешивается с маслом, с вытопленным жиром из мяса и получается зирвак, основа плова. от него и зависит вкус плова, поэтому морковку лучше брать сочную, сладковатую.
8


Продолжаем готовить, помешиваем, уже появляются запахи ням-ням )))
9


И вот сок с морковочки постепенно выделяется...... и получается......а запахи уже....... словами не передать
10


11


Вот теперь можно добавить специю, всего одну - ЗИРА, но не просто надо её кинуть а растереть в ладонях
12


и вот мы наблюдаем следующую картину
13


14


15



КРАСОТИЩЩЩЩЩА
16



Доливаем водички, обязательно кипяток, чтобы процесс кипения не прервался и
17


и ещё немного зиры
18


Теперь про рис.
Берём рис, из расчета 1 кг на 7-8 человек. Такого риса как в Азии мы не найдем, потому что там рис чистят руками, поэтому он получается целый, не ломанный. Поэтому берем обычный рис. Рис обязательно надо промыть, как минимум в трёх водах, пока вода не будет чистая стекать. И обязательно затем замочить минут на 15. Если рис не замачивать, то он разлезится и получится рисовая каша.
19


20


21


22


23


24



Постепенно рис впитывает водичку
25


26


27



Дальше самое интересное, я такого нигде не читал. Накрываем рис пакетом!!!! Чтобы он запарился.
28


29



И накрываем все это
30



А чтобы поплотней было, сверху камушек можно положить
31


В конце готовки, сверху втыкаем целую головку чеснока, для аромата.

Итог превзошёл все ожидания. Такого вкусного плова я ещё не ел.
32



Всем спасибо за внимание. Комментируйте. Спрашивайте.

источник http://ihoraksjuta.livejournal.com/131609.html





Извините, много фотографий , а информации(заголовок КАК приготовить...)нет.

Еще раз извините, но заголовок напрашивается такой: Как НЕ надо готовить плов... Не обижайтесь, я не со зла!

Напоминает то, что в советских столовых шло под названием "плов московский".
Только там морковка была, естественно, натёртая, а не порезанная.

один из лучших рецептов здесь! )
слюни просто...оч аппетитно

а здесь это где? в этом сообществе? можно ссылочку?

мне аж в комнате запахло! клево. спасибо!

можно конечно

плов и без мяса сделать - рецептов множество, так же как и технологий
готовка процесс творческий, не догматичный

но сам готовлю плов только на бараньем сале и из баранины, по классическому (с некоторыми добавлениями) рецепту

Re: можно конечно

а вот можно вопрос. я никогда не пробовал плов из баранины, а это правда, что его надо есть горячим, если он остыл, его уже потом невозможно будет кушать, даже если нагреть? или это все стереотипы?

я что-то пропустила?)) А когда вы соль добавили? И как долго плов доходит под "колпаком"?

это не Вы пропустили, а я. В зирвак соль надо добавить. Под колпаком........... минут 15-20 на "маленьком" огне

товарищ наш готовит плов на природе очень похоже, только он еще острый перец добавляет (стручок свежий), когда луковицу в масле жарит в самом начале (вроде) и пленкой не закрывает, просто крышкой от казана
по технологии приготовления ничего не скажу, не спец, не готовила никогда, а за пост спасибо, сразу напомнил наш последний выезд на "День туриста", встречу друзей, плов, бардовские песни, довольно большая тусовка была:) и день был чудесный, тепло и солнечно

и по вкусу такое было, на вечер ничего не осталось, всё слопали )))

Почему лук выбрасываете? Золотистый цвет плова у Вас от моркови будет. На фото после моркови очень много воды, а учитывая что Вы готовите на костре и без крышки-вода из моркови выпаривается очень быстро и ее не так много-воды Вы добавили раньше чем написали.Пакет не надо-достаточно крышки плотной. Меня счас убьют , но я иногда немного ворошу верхний слой риса, что позволяет ему нормально провариться под крышкой. На костре плов проблема- сверху рис еще сыроват , а на дне как бы гореть не начало:)
Для туристического плова очень приличный вариант. Я правда лук всегда оставляла.

насчет ворошить согласен, но только верхний слой и потому что на улице прохладно было.
а лук почему выбросили, потому что он уже черный был

Непонятная вариация на тему плова. Плюс непонимание некоторых моментов и ингредиентов. Забудем даже, что со свининой - это УЖЕ не плов.
Луковицу не надо жарить дочерна - золотистый цвет рису придаст легкий нагар от мяса, которое готовится на сильном огне, снаружи румянится, а внутри остается сочным.
В зирваке лука (как и моркови) должно быть МНОГО!!! Пропорция к мясу около 1:2. И чаще закладывается он ДО мяса, карамелизуется и потом впитывает мясной сок.
Если обычный рис не помыть, то он не "разваривается", а превращается в кашу из-за слипания от крахмала, который мы и смываем при замачивании.
Чеснок закладывают или уже в зирвак или СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАКЛАДКИ РИСА, а не "в конце готовки".
В общем у Вас получилось вкусное блюдо, но называть его пловом не совсем корректно...
P.S. А уж полиэтилен - это вообще жесть! )))

Edited at 2012-11-11 12:32 (UTC)

Позвольте не согласиться, со свининой это тоже плов. плов давно уже вырвался на просторы и стал многонациональным блюдом(хотя я продолжаю считать его исконно узбекским).
Цвет плову придает лук и морковь(краситель который растворяется хорошо в жире) и потом уже корочка мяса.
Порядок закладки мяса - лука...правило очень простое:
1. если мясо порезано мелко - сначала обжаривают лук до нужного колера (иначе мясо сгорит);
2. если мясо порезано крупными кусками - сначала обжаривают мясо (иначе лук сгорит).
Промывка риса, полностью согласен, смыть пудру - обязательное условие.
Классические рецепты предусматривают соотношения : риса больше чем моркови, моркови больше, чем лука:-)
Все остальные соотношения зависят от вкусового пристрастия каждого.

А лук-то где? Вот то, что выбросили и потом всего одна головка? Его, вроде бы, должно быть пополам с морковью...

Все хорошо и красиво, только "плов со свининой", такой же нонсенс, как и придуманная в СССР сентенция "шашлык из говядины".
Плов - национальное блюдо мусульманских, преимущественно, стран. Придуман, по-крайней мере точно там. А их отношение к свинине известно. Таким образом, (не в обиду) - это не совсем плов. Бывает же рыбный суп (а не уха), жареное на углях мясо (а не шашлык) - ну и так далее.
ПС: верю, что вкусно.

а про плов все нужно искать не здесь. Правильный плов в ЖЖ у stalic

Все абсолютно верно, я не вижу в этой работе ни одной ошибки.
Твердая пятерка!

Большое спасибо! Очень приятно услышать такую оценку от главного шеф-повара ЖЖ, в моём понимании )