На мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённом «фаст-фуду, за который не стыдно», среди прочего мы готовили фалафель — гениальный фаст-фуд, распространённый по всему Ближнему Востоку и Северной Африке, но, почему-то, малодоступный в Москве. Рецепт под катом.
Ингредиенты:
250 г сухого нута
100 г репчатого лука
1 большой пучок зелени (петрушка, мята, кинза)
2-3 зубчика чеснока
1/2 ч. ложки разрыхлителя
растительное масло для фритюра
соль и чёрный перец по вкусу
Сухой нут необходимо предварительно замочить в холодной воде. Скажем, на ночь. Но, лучше на сутки. Но, не больше двух. При этом воду желательно периодически менять. После чего, слив воду, нут нужно промыть.
Далее, вымоченный нут следует прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой, причём два раза. То ещё удовольствие, надо сказать. Не парьтесь, используйте фуд-процессор — это гораздо эффективнее.
Итак, при перемалывании, вместе с нутом нужно добавить некрупно нарезанный репчатый лук, чеснок, листья петрушки, мяты и кинзы, свежесмолотой зиры и чёрного перцу, пекарского порошка и соли. Можно добавить немного панировочных сухарей, а можно и обойтись. По необходимости, можно плеснуть чуть воды — фарш не должен быть слишком крутым. Для пущей красоты, можно добавить немного порошка куркумы. И больше ничего не надо. Хорошенько всё измельчив, убираем в холодильник, минимум на час.
Пока в глубокой кастрюле разогревается масло для фритюра (180С), катаем из фалафельной массы шарики диаметром в дюйм или чуть больше. Ну, а как масло поспеет, обжариваем их до красивой румяной корочки. После чего, выкладываем на бумажные полотенца, дав стечь лишнему маслу.
Вот и всё.
Подавать фалафель лучше всего в пите вместе с салатом и тхиной.
А тхину хорошо бы превратить в соус. Сделать его просто. Хорошо взбейте сто граммов тхины и сок одного лимона — при этом должна получиться довольно густая паста, в которую нужно добавить примерно сто миллилитров холодной воды, мелко накрошенного чесноку и соль, а затем всё хорошо перемешать — получится прекрасный соус, как нельзя кстати подходящий к фалафелю.
Вот теперь, точно всё.