Je m'appelle Nataly (dudukka) wrote in foodclub_ru,
Je m'appelle Nataly
dudukka
foodclub_ru

Categories:

Ригас радзини

Купилась на комментарии про "божественные рогалики" и "круассаны отдыхают" и испекла эти, на самом деле божественные, рогалики. Легкие, воздушные, хрустящие и безумно вкусные. Оторваться очень трудно. Вердикт семьи однозначный - печь еще. Очень советую. Как и практически вся ГОСтовская выпечка рецепт долгий, но результат того стоит.

Ригас радзини

Состав на 12-14 шт:

420 г муки в/с
3/4 ст.л (9 г) сухих дрожжей или 21-25 г свежих дрожжей
0,5 ч.л. соли
72 г сахара
104 г сливочного масла
60 мл молока
84 г яйца (взяла 2 яйца, половину 1 желтка оставила для смазывания)
ванилин (1 ст.л. простого сахара заменила на ванильный)
щепотка молотого шафрана (я брала в нитях)
50-120 мл воды для замеса (я взяла 50 мл теплой воды 30 градусов для дрожжей и 20 мл кипятка для шафрана, этого хватило)

сахарная пудра для подачи

В теплую воду добавить щепотку сахара и дрожжи. Поставить в теплое место на полчаса. Шафран заварить кипятком.

Ригас радзини Ригас радзини

Масло с молоком подогреть, постоянно помешивая, пока масло не растворится. Немного остудить.

Ригас радзини Ригас радзини

Смешать подошедшие дрожжи, яйца, сахар, ванилин, соль, молочно-масляную смесь, процеженный шафран.

Ригас радзини Ригас радзини

Просеять муку в чашу миксера, влить туда полученную ранее смесь и замесить тесто. Руками месить минут 30, в миксере на 3 скорости минут 15. Накрыть влажным полотенцем и поставить подходить в теплом месте (градусов 30) на 3 часа. За 3 часа должно быть 2-3 обминки теста обязательно. Полотенце должно быть влажным, тесту необходима влага.

Ригас радзини Ригас радзини

Тесто в конце замеса. И тесто после трех часов в теплом месте.

Ригас радзини Ригас радзини

Делим тесто на одинаковые кусочки весом примерно 60 гр и даем им полежать 10 минут. Раскатываем в длинную полосу шириной примерно сантиметров 10-12. Раскатывать надо очень тонко.

Ригас радзини Ригас радзини

Далее начинаем сворачивать, в процессе кончики надо тянуть немного в стороны, что бы нижний слой теста каждый раз был чуть шире следующего. Должно получится 5-8 витков.

Ригас радзини Ригас радзини

Укладываем рогалики на противень и накрываем пленкой. Желательно создать рогаликам очень теплую и влажную среду (30-50 градусов). Это можно сделать в духовке, поместив туда под лист с булочками кастрюлю с небольшим количеством кипятка. У меня есть очень теплый не продуваемый угол для этих целей, я просто дополнительно накрыла противень влажным теплым полотенцем. Время расстойки 30-60 минут, рогалики должны увеличится в объеме в 2-3 раза.

Ригас радзини Ригас радзини

Рогалики смазываем яичной смесью (яйцо+ вода) и выпекаем при 200 градусах примерно 14-18 минут. Следите. При высокой температуре пекутся они быстро.

Ригас радзини Ригас радзини

Посыпаем сахарной пудрой и подаем

Ригас радзини Ригас радзини

Я пекла два раза, один раз со свежими дрожжами, второй с сухими, со свежими тесто подходило лучше, рогалики получились пышнее. Ну может я еще и тесто первый раз не так тонко раскатала. Но вкус и текстура все равно впечатлили.

Ригас радзини Ригас радзини

С сухими дрожжами все получилось немного по другому, но на отличный вкус это мало повлияло.

Ригас радзини Ригас радзини
Tags: Выпечка, Европейская кухня
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments