Состав на 12-14 шт:
420 г муки в/с
3/4 ст.л (9 г) сухих дрожжей или 21-25 г свежих дрожжей
0,5 ч.л. соли
72 г сахара
104 г сливочного масла
60 мл молока
84 г яйца (взяла 2 яйца, половину 1 желтка оставила для смазывания)
ванилин (1 ст.л. простого сахара заменила на ванильный)
щепотка молотого шафрана (я брала в нитях)
50-120 мл воды для замеса (я взяла 50 мл теплой воды 30 градусов для дрожжей и 20 мл кипятка для шафрана, этого хватило)
сахарная пудра для подачи
В теплую воду добавить щепотку сахара и дрожжи. Поставить в теплое место на полчаса. Шафран заварить кипятком.
Масло с молоком подогреть, постоянно помешивая, пока масло не растворится. Немного остудить.
Смешать подошедшие дрожжи, яйца, сахар, ванилин, соль, молочно-масляную смесь, процеженный шафран.
Просеять муку в чашу миксера, влить туда полученную ранее смесь и замесить тесто. Руками месить минут 30, в миксере на 3 скорости минут 15. Накрыть влажным полотенцем и поставить подходить в теплом месте (градусов 30) на 3 часа. За 3 часа должно быть 2-3 обминки теста обязательно. Полотенце должно быть влажным, тесту необходима влага.
Тесто в конце замеса. И тесто после трех часов в теплом месте.
Делим тесто на одинаковые кусочки весом примерно 60 гр и даем им полежать 10 минут. Раскатываем в длинную полосу шириной примерно сантиметров 10-12. Раскатывать надо очень тонко.
Далее начинаем сворачивать, в процессе кончики надо тянуть немного в стороны, что бы нижний слой теста каждый раз был чуть шире следующего. Должно получится 5-8 витков.
Укладываем рогалики на противень и накрываем пленкой. Желательно создать рогаликам очень теплую и влажную среду (30-50 градусов). Это можно сделать в духовке, поместив туда под лист с булочками кастрюлю с небольшим количеством кипятка. У меня есть очень теплый не продуваемый угол для этих целей, я просто дополнительно накрыла противень влажным теплым полотенцем. Время расстойки 30-60 минут, рогалики должны увеличится в объеме в 2-3 раза.
Рогалики смазываем яичной смесью (яйцо+ вода) и выпекаем при 200 градусах примерно 14-18 минут. Следите. При высокой температуре пекутся они быстро.
Посыпаем сахарной пудрой и подаем
Я пекла два раза, один раз со свежими дрожжами, второй с сухими, со свежими тесто подходило лучше, рогалики получились пышнее. Ну может я еще и тесто первый раз не так тонко раскатала. Но вкус и текстура все равно впечатлили.
С сухими дрожжами все получилось немного по другому, но на отличный вкус это мало повлияло.
