Ник Бор (maxnicol) wrote in foodclub_ru,
Ник Бор
maxnicol
foodclub_ru

Category:

сайра

В советское время сайру знали все – это были вкусные, но тревожно дорогие консервы "Сайра в масле": рубль банка.
Банка тогда была стандартная, 240 г – и рубль тоже стандартный: два рубля стоило кило говядины, если она вдруг случайно продавалась, а поездка на метро или на автобусе обходилась в пять копеек. А тут вдруг банка рыбных консервов – целый рубль, но брали к праздникам: очень уж вкусной казалось та сайра, когда никаких фуагра и лобстеров никто и в глаза не видел.

Теперь тихоокеанская сайра продается мороженой – и в основном она вьетнамская – но мало кто понимает, что с ней делать.
Живая сайра – сигары цвета жидкой ртути, но и размороженная тоже красивая

Спинки темно-зеленые или темно-синие.
На хвостовом стебле видны дополнительные плавнички - признак хорошего пловца.

Обычно покупатели соблазняются внешним видом и невысокой ценой, да и название рыбы ассоциируется с чем-то вкусным, а дома жарят – и разочаровываются.
Дело в том, что жир у сайры нестойкий, и омыление его начинается уже при транспортировке и хранении (советская сайра и вкусна была потому, что в банки рыбу закатывали на плавбазах прямо в море – и время от поимки до приготовления было минимальным).
Ну а прогоркание (оно же омыление) жиров начинается у рыб обычно с подкожного жира – так что нагреваясь на сковороде, кожа начинает пахнуть не лучшим образом, пропитывая этим запахом и всю рыбу. При жарке на сковороде основой вкуса будет рыбий жир, а нам это не нужно.
Снимать с сайры кожу мало кто догадывается – да и после этого жарить ее все равно лучше не на сковороде, а на углях на решетке, и очень быстро.

Ну а мы ее так же быстро посолим.
быстроCollapse )
Tags: Рыба
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 73 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →