La cuisine tunisienne (eryv) wrote in foodclub_ru,
La cuisine tunisienne
eryv
foodclub_ru

Category:

Ризотто с мидиями

Исходники:

1,5 килограмма диких :) мидий и несколько других ракушек (просто для украшения)

1 небольшая луковица

Пучок тимьяна

Острый перец

150 гр белого сухого вина

50-100 гр сливочного масла

1,5 стакана риса арборио (или любого другого подходящего для ризотто)

Зубчик чеснока

Мидии вымочить в воде несколько часов, поскоблить щеткой, удалить «бороды». Это «борода» :

Ее просто вытягиваем и обрезаем-отрываем об край ракушки. Девушкам удобно использовать бумажное полотенце. Продаются иногда мидии готовые к употреблению – с ними такие танцы необязательны.

Процесс:

1)      Растопил половину масла на сковородке и обжарил мелкопорубленные чеснок, перец и половинку лука.


Как только чеснок закоричневел, всыпал ракушки. Где-то через минуту мидии стали раскрываться, одновременно выделяя в большом количестве сок – вот за ним-то я в основном и охотился.



Раскрытые раковины по очереди вынул из сковородки и осторожно вытащил тело моллюска. Самые красивые ракушки сохранил для украшения.



Для полной экстракции аромата, залил водой пустые раковины и покипятил минут 10 вместе с пучком чабреца. Полученный навар профильтровал через марлю и соединил с соком мидий. 



2)      Теперь настала очередь собственно риса. Обжарил на сливочном масле остаток лука и добавил рис.



Рис не мыл – только проверил на наличие камешков. Помешивал около минуты. Рис «обласканный» маслом становится слегка прозрачным. В этот момент влил вино и на сильном огне выпарил его – минут 5 ушло. Как только жидкость исчезла, влил стакан горячего сока мидий. Держал на сильном огне и помешивал.



Жидкость исчезла – добавил новую порцию, и так до тех пор пока рис практически готов (пробовать нужно все-время). На стакан риса уходит порядка 2 стаканов бульона-сока + вино и минут 20-30 времени. Затем всыпал мидии освобожденные от раковин и перемешал.



Дальнейшие действия (добавить жидкости, подержать на огне) зависят от ваших предпочтений – 1) сохранить рис «аль денте» или полностью готовым и 2) сделать рис жидким или густым. Говорят, что у каждой версии есть свои поклонники. Я выбрал – «аль денте» и отсуствие жидкости.

3)      Горячее ризотто раскладываем по тарелкам, добавляем несколько маленьких кусочков сливочного масла, украшаем тимьяном и ракушками.



Tags: Итальянская кухня, Мидии, Основные блюда, Рис
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments