В этот раз, как и обещала, мы печем фиолетовый Кулич
со сладкими оливками и джемом Оливотто!
Это кулич с кардамоном и бадьяном (анисом), дополненный мной сладкими оливками и оливковым джемом. Цвет теста получается фиолетовый, оно становится более насыщенным, влажным и приобретает тонкий аромат оливок.
Ингредиенты:
1,25 пачки дрожжей,
3 стакана молока,
10 желтков,
0,5 кг сахара,
0,5 кг сливочного масла,
1кг муки,
цедра одного лимона,
ванилин,
стакан изюма / 1 банка сладких оливок,
2 столовые ложки оливкового джема,
кардамон, бадьян (анис) по вкусу.
Приготовление:
Опара:
Важно взять большую кастрюлю. В 2 стаканах молока растворяем 2 столовые ложки сахара, дрожжи и добавляем немного муки. Ставим в теплое место. Как поднимется, добавляем остальную муку.
Тесто:
Желтки перетереть с сахаром, добавить сливочное масло и оставшееся молоко. Хорошенько все это вымешиваем и соединяем с опарой в большой кастрюле, чтобы было куда тесту подниматься. Накрываем крышкой, кутаем при необходимости в полотенце и оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется. В нашем случае - пока не убежит. Не помню ни одного раза, чтобы этого не случилось))
Обязательно избегаем проветриваний и сквозняков.
Когда тесто поднимется, натираем цедру, добавляем специи, ванилин, перемешиваем. По кухне должен растечься прекрасный аромат - это обязательно.
Далее добавляем 2 столовые ложки сладкого оливкового джема. Должно получится красивое сиреневое тесто.
Затем высыпаем банку сладких оливок, предварительно слив почти всю жидкость.
Они заменят изюм, хотя можно сочетать и то, и другое, вкус ни в коей мере не испортится.
Ждем, когда тесто приподнимется, заполняем формы на 1/3, разогреваем духовку, ставим выпекаться, как обычные куличи.
На выходе из печи оливковые Куличи приобретают коричневатую корку, но внутри темнеют до серовато-фиолетового цвета.
Украшаем по своим вкусу и фантазии. У нас в основе - белковый крем.
Попутно мы напекли и светлых Куличей без добавления оливок.
С наступающей Вас Великой Пасхой!
