delissimo (delissimo) wrote in foodclub_ru,
delissimo
delissimo
foodclub_ru

Categories:

Голубцы по-закарпатски с рубленным мясом / Transcarpathian cabbage rolls with chopped meat

Блюдо о котором я сегодня пишу, это то, что нельзя описать просто рецептом. Голубцы это не блюдо - это традиция. На Закарпатье мы относимся с особым уважением к голубцам и даже посвящаем им фестивали. Кстати, в 2009 году Ева Нодь скрутила самый маленький голубец , он был всего 2,8 см, и всего за 2 минуты, эта женщина справилась с задачей. Демонстрирую :)

golubec

Кроме того, существует огромное количество рецептов голубцов ( я имею виду закарпатских). Тогда на фестивале было где-то 25 (с квашеной капусты,с гречкой, перловкой, телятиной, свининой, грибами,постные, бужениной, рисом, овощами, торгоней, чебрецом,голубцы с виноградными листьями или листьями буряка и т.д.). Я когда прихожу на такой фестиваль у меня случается гастрономический экстаз.
На свадьбах Закарпатья это блюдо назывется "капуркове" имеется ввиду,что это своего рода намек, что гости должны уходить , тоесть это последнее блюдо.
Все мои знакомые готовят голубцы по-разному, и у меня конечно тоже свой рецепт. Он немножко с венгерским мотивом, учила меня крутить голубцы моя бабушка.Говорила что, если девушка умеет крутить маленькие голубцы, значит она хорошая хозяйка, а значить щасливо выйдет замуж :). Она может накрутить множество и очень быстро я тоже стараюсь :). Делюсь с вами этим волшебством. Если вы не пробовали это, я вам очень рекомендую. Приятного вам апетита!

IMG_4106



Есть два секреты этих голубцов. Рис злесь ставится не сырой, а полуприготовленный, а мясо только рубленное.

Молодая капуста 1 шт (средняя)
телятина 200 гр
свинина 150 гр (жирная)
рис приблизительно 200 гр (может чуть меньше)
лук 1 шт
морковь
1шт
чеснок 2 з
1 чл.л. сахара
растительное масло
помидор 1 шт (большой и сочный, например бычье сердце)
домшний томаный соус 100гр (можно домашний кетчуп)
немного воды
2-3 ч.л. паприки
соль
лавровый лист 1 шт
0,5 ч.л. сахара

Для подачи : сметана и петрушка. Я честно признаюсь голубцы ем исключительно с уксусом.

Поехали. Удалем плодоножку у капусты (извините если неправильно назвала).Так чтобы листья могли отделится. ставим в кипящую воду (вынимаем листья по очереди, по 1 минуте для листочка, приблизительно).

Мясо рубим на мелкие кусочки. В кастрюлю наливаем воды , доводим до кипения,немного солим и забрасываем рис, мешаем лопаткой, доводим до кипения, закрываем крышку и выключаем газ ( на 5-10 минут оставляем).
Морковь,лук и чеснок натереть на крупной терке, жарим до золотистого цвета, добавить 1 ч.л. сахара, и доливаем 50 гр воды , закипает и выключаем.
Соус: В блендере смешать томатный соус + помидор + соль+сахар долить немного воды (ровно столько сколько надо что-бы закрыть голубцы)

Перемешать мясо + рис+ овощи+соль +перец, начинить листья капусты. Сковороду смазать жиром (не маслом), плотно выложить голубцы.Полить голубцы соусом +лавровый лист и паприку. Поставить на огонь и довести до кипения, огонь на минимум, готовить 1 час, закрыть крышкой, тарелкой прижимать не надо. Переодически немного встряхивать кастрюлю или крутить, чтобы не пригорело.

Подавать со сметаной или кто с чем любит! Приятного апетита!


Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

Recent Posts from This Community

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…