Рецептов приготовления национальной итальянской лепешки существует огромное количество не только во всем мире, но и в самой Италии. Считается, что в базовом рецепте фокаччи в тесте отсутствуют соль и сахар. Мы же рассмотрим рецепт, в котором сахар и соль присутствуют, но в минимальных количествах. Качество теста при этом значительно улучшается, а вкусовые характеристики выпечки почти не меняются.
Небольшое количество сахара благотворно влияет на дрожжи: процесс брожения происходит быстрее, образуется больше углекислого газа, лепешка получается разрыхленной и пышной. Сахар также отвечает за реакцию карамелизации, то есть благодаря ему поверхность лепешки получается румяной, золотистой. Под действием соли клейковина становится более плотной, без нее выпечка получится расплывчатой и невкусной.
Автор мастер-класса - главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова - специально для блога
home_bread
Автор мастер-класса - главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова - специально для блога
home_bread Ингредиенты
1,5 столовые ложки оливкового масла
крупная морская соль
Для теста
1. Муку взвешиваем и просеиваем.
2. Мы будем замешивать тесто руками, а вы можете воспользоваться помощью миксера или хлебопечки. Вливаем в миску воду, разводим в ней соль, сахар, добавляем оливковое масло. Затем добавляем муку и дрожжи. Перемешиваем сначала ложкой.
3. Как только масса соединится в комок, перекладываем ее на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем тесто.
Замешивание занимает 6-8 минут. За это время тесто должно стать гладким и эластичным. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.
5. Время, необходимое для брожения, закончилось. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Если этого не произошло, подождите еще 10-20 минут.
Готовность теста можно определить старым дедовским способом: слегка надавите пальцем тесто; если ямка восстановится быстро, тесто еще не готово.
6. Смазываем противень растительным маслом и аккуратно перекладываем тесто на его середину.
12. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем при температуре 200-210° С в течение 23-27 минут до готовности. Время выпечки зависит от конструктивных особенностей вашей духовки и толщины фокаччи.
13. Достаем готовую ароматную лепешку, перекладываем на решетку. Даем остыть. Разламываем руками или разрезаем. Вот такая красота получилась!
Мы выпекли самый простой вариант фокаччи. Рецептуру этого замечательного хлеба можно видоизменять, добавляя разные продукты.
Что еще можно добавить в тесто фокаччи?
Оливки. Горсть оливок или маслин порезать и добавить прямо в тесто или положить их в углубления на тесте.
Сыр. 30-50 г сыра натереть на терке, добавить в тесто или посыпать им перед выпечкой.
Ветчина. Мелко порезать 100 г ветчины, добавить в тесто.
Помидоры. В тесто можно добавить вяленые помидоры. Также перед выпечкой можно положить на тесто разрезанные помидоры черри.
Зелень. Любая зелень на ваш вкус! Базилик, орегано, укроп, петрушка, розмарин и т.п. Сушеной зелени будет достаточно 1 ч.л.
Жареный лук. Луковицу порезать, обжарить на растительном масле, охладить и добавить в тесто. В этом случае больше масла в тесто не добавляйте.
Перец. Можно использовать сушеную паприку - молотую или кусочками (1 ст.л.). От молотой паприки мякиш окрасится в приятный оранжевый цвет. Свежий перец нужно порезать мелкими кусочками и добавить в тесто.
Овощи. В тесто можно добавить сушеные лук или томаты в количестве 2 ст.л., сушеный чеснок - 1 ч.л. Свежий чеснок также можно добавлять в тесто в количестве 2-3 зубчиков или натереть им поверхность лепешки сразу после выпечки.
1,5 столовые ложки оливкового масла
крупная морская соль
Для теста
мука - 500 г + 2 ст. л.
соль - 7 г
дрожжи сухие - 7-8 г (это примерно одна маленькая мерная ложка от хлебопечки или 2 ч.л. без горки)
сахар - 10-15 г
оливковое масло 2-3 ст. л.
вода комнатной температуры (сыворотка, молоко) - 300-320 мл
1. Муку взвешиваем и просеиваем.
2. Мы будем замешивать тесто руками, а вы можете воспользоваться помощью миксера или хлебопечки. Вливаем в миску воду, разводим в ней соль, сахар, добавляем оливковое масло. Затем добавляем муку и дрожжи. Перемешиваем сначала ложкой.
3. Как только масса соединится в комок, перекладываем ее на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем тесто.
Замешивание занимает 6-8 минут. За это время тесто должно стать гладким и эластичным. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.
4. Тесто замешено. Формируем из него шар, смазываем поверхность маслом и укладываем в миску (ее тоже предварительно смажьте растительным маслом). Накрываем салфеткой или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 50-60 минут.
5. Время, необходимое для брожения, закончилось. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Если этого не произошло, подождите еще 10-20 минут.
Готовность теста можно определить старым дедовским способом: слегка надавите пальцем тесто; если ямка восстановится быстро, тесто еще не готово.
6. Смазываем противень растительным маслом и аккуратно перекладываем тесто на его середину.
7. Раскатывать тесто не нужно. Слегка раздвигая шар теста руками в разные стороны, придаем ему форму лепешки. (Руки смажьте растительным маслом.) Тесто нежное, эластичное, послушное, - оно легко примет желаемую форму.
Если противень большой, то лепешка получится более тонкая, если противень маленький - лепешка получится толще.
11. Пальцем делаем на поверхности лепешки углубления.
8. Тесто сформовано. Накрываем его салфеткой, чтобы поверхность не подсыхала, и ставим в теплое место еще на 30 минут.
9. Время прошло. Тесто еще поднялось. Аккуратно смазываем поверхность лепешки оливковым маслом с помощью кисточки. Масло придаст выпечке легкий глянец, приятный вкус, а корочка станет хрустящей.
10. Теперь посыпаем поверхность крупной морской солью (я использовала крупную морскую соль Marbelle).
11. Пальцем делаем на поверхности лепешки углубления.
12. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем при температуре 200-210° С в течение 23-27 минут до готовности. Время выпечки зависит от конструктивных особенностей вашей духовки и толщины фокаччи.
13. Достаем готовую ароматную лепешку, перекладываем на решетку. Даем остыть. Разламываем руками или разрезаем. Вот такая красота получилась!
Мы выпекли самый простой вариант фокаччи. Рецептуру этого замечательного хлеба можно видоизменять, добавляя разные продукты.
Что еще можно добавить в тесто фокаччи?
Оливки. Горсть оливок или маслин порезать и добавить прямо в тесто или положить их в углубления на тесте.
Сыр. 30-50 г сыра натереть на терке, добавить в тесто или посыпать им перед выпечкой.
Ветчина. Мелко порезать 100 г ветчины, добавить в тесто.
Помидоры. В тесто можно добавить вяленые помидоры. Также перед выпечкой можно положить на тесто разрезанные помидоры черри.
Зелень. Любая зелень на ваш вкус! Базилик, орегано, укроп, петрушка, розмарин и т.п. Сушеной зелени будет достаточно 1 ч.л.
Жареный лук. Луковицу порезать, обжарить на растительном масле, охладить и добавить в тесто. В этом случае больше масла в тесто не добавляйте.
Перец. Можно использовать сушеную паприку - молотую или кусочками (1 ст.л.). От молотой паприки мякиш окрасится в приятный оранжевый цвет. Свежий перец нужно порезать мелкими кусочками и добавить в тесто.
Овощи. В тесто можно добавить сушеные лук или томаты в количестве 2 ст.л., сушеный чеснок - 1 ч.л. Свежий чеснок также можно добавлять в тесто в количестве 2-3 зубчиков или натереть им поверхность лепешки сразу после выпечки.
Желаю ароматной выпечки и приятного аппетита!