Бывает так, что гости пришли без предупреждения, а угостить их нечем. Но у нас есть дичь – кабан. Времени мало, но не беда: приготовим без особых изысков, но быстро и очень вкусно!
1. Возьмём мякоть кабана. Я использовал мякоть с бедра двухлетнего секача. Не будем разваливать бедро на множество мелких мышц - куски должны быть примерно одинакового размера величиной примерно с кулак. Обжариваем мясо на среднем огне в сковороде.
2. Пока мясо обжаривается, порежем помидоры черри. Совсем мельчить не нужно – пополам вполне достаточно.
3. В глубокую чашу выкладываем предварительно помытую рукколу.
4. И тем же временем ставим вариться картофель. Крайне желательно, чтобы картофель был молодым. Варим «в мундире»!
5. «Соединяем» рукколу и помидоры.:-) Солим, заправляем бальзамическим уксусом.
6. Отваренный картофель немного остужаем и режем «колечками». Высота дольки примерно 2-3 сантиметра.
7. Ой, чуть не забыли про мясо: оно обжарилось со всех сторон и взялось корочкой – выкладываем его на противень с высокими бортами, закрываем фольгой и отправляем в духовку на час – час двадцать. Температура 230-250 градусов.
8. Минут за 20 до готовности мяса обжариваем на сильном огне картофель. Он должен быть с обеих сторон с корочкой. Не жалеем и приправу для картофеля – она здесь очень кстати.
9. Мясо готово – режем его на небольшие куски, подаём с салатом и картофелем. Не забываем про красное сухое вино!
Приятного аппетита, дорогие любители дичи!
Вот хотелось бы несколько вопросов уточнить:
- салат, м.б., лучше сделать буквально перед подачей мяса (чтобы заранее посоленные помидоры не "потекли")?
- не слишком ли большая температура для запекания уже обжаренного мяса в теч. 1-1,5 часов даже под фольгой? Я никогда не готовила дичь в виде кабана - поэтому и интересно, мало ли - вдруг..
За сантиметры картофана не спрашиваю/уточняю даже.
Я, наверное, зануда, но помимо хороших фоток и текста, радующих глаз, подкрепленные знающими людьми знания - это хороший багаж в донесении инфы младшим поколениям (а они не любят, к сожалению, слушать - такие же, как и мы были когда-то...:))))
Спасибо вам!
Edited at 2013-07-30 12:47 (UTC)
У меня всегда есть охлаждённое мясо - сами понимаете, специфика деятельности всё-таки:-))
Салат можно делать в любом промежутке приготовления. Мне больше нравится немного потёкшие черри, поэтому я делаю сразу. Справедливости ради, должен сказать, что такая "любовь" относится только к черри. Потекшее "бычье сердце" терпеть не могу.
Теперь по температуре: я всегда говорю, что температура, хотя и является физической величиной, но в готовке по-моему весьма условна. Поясню: на практике проверял и добился того, что 180, 200 или 250 градусов весьма условны в контексте температурной обработки мяса в духовке. Очень многое зависит от того, какой объем духовки, идет ли нагрев только снизу или снизу/сверху, используется ли обдув, тип используемой посуды и т.д. и т.п.
Я готовлю в газовой духовке. В этот раз кабан готовился только с нагреванием снизу. Поэтому и 250 градусов. ;-)))
час при 250... у меня были бы уже угли. =)
А касательно градусов и времени - смотрите в ответе на комментарий выше.;-)
Картофель "Айдахо", который по факту приготовил автор... резать бы его на четвертинки, а не кружками 2-3 см в высоту. Я его никогда не отвариваю предварительно, просто жареный он получается гораздо вкуснее. Да, в общепите предварительно отваривают - так проще.
Edited at 2013-07-30 19:25 (UTC)
В принципе я считаю, что лучшее применение все-таки для дичи - долгое тушение, когда и соус вкусный и мясо такое что тает. Имхо.
Я тоже предпочитаю так... со стороны... :))))
Надо чем-то одним заниматься - либо производить, либо готовить...
Если кухарка начнет руководить страной, то что будет? - сами знаете, разруха...
Вот скажи мне ... -
ой, лучше ничего не надо говорить. А то будет всё как всегда.
Edited at 2013-08-01 08:15 (UTC)
Edited at 2013-07-31 12:33 (UTC)