tastyaiva (tastyaiva) wrote in foodclub_ru,
tastyaiva
tastyaiva
foodclub_ru

Category:

Крем Патисьер - La créma pasticcera!

Оригинал взят у tastyaiva в Крем Патисьер - La créma pasticcera!

Поговорим про La crema pasticcera - сердечном друге и злостном враге тонкой талии!

Конечно, эта французская прелесть вмещает в себя столь дикое количество калорий, что попа слипается моментально.
Однако, дети будут в восторге, уж поверьте :)
Этот нежный крем так же может быть основой для других сливочных или масленых кремов.
Универсально для выпечки! Подойдет и тартам, и мильфею, и булочкам, и заварным пироженкам, и слоеным язычкам - да куда душа пожелает!

Довольно часто Патисьер путают с Заварным, но главное его отличие заключается в том, что
в рецепте используется кукурузный крахмал - он и делает структуру такой нежной и густой одновременно.
Ну, и на вкусе, конечно, сказывается!


Мое любимое сочетание - Тарт со свежими ягодами
- Патисьер и ягодки на песочном тесте, классика любого приличного кафе у Tour Eiffel.
Добавьте еще эспрессо, и жизнь точно удалась ;)


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Чего надо (хватит на целый тартище):

250 мл молока
50 мл жирных сливок - 35%

4 средних желтка
75-100 гр сахара
(смолоть в пудру)
9 гр кукурузного крахмала
2-3 ст.л. пшеничной муки
(без горки)
1 ст.л. ванильной эссенции (или 1/2 стручка ванили)

Делаем:
1. Сначала про взбивание!
Хорошенько взбейте желтки с сахарной пудрой, кукурузным крахмалом, мукой и ванильной эссенцией.
Если используете стручок, то семена добавьте желтки, а сам стручок в молоко - об этом чуть позже.




2. Теперь про молоко!
Доведите молоко со сливками до кипения - если использовали стручок, то после кипячения выньте его.




Убавьте огонь, добавьте яичную смесь, но НЕ перемешивайте!
Желтки должны всплыть - увидите по пене - как только молоко начнет кипеть, сразу (!) перемешайте венчиком всю массу.
Тщательно взбивайте венчиком не более одной минуты. Снимите с плиты.




3. Про застывание и второе взбивание!
Перелейте крем в миску и дайте остыть, рекомендую накрыть пленкой, чтобы на креме не образовалась корочка.




В оригинальном рецепте крем второй раз не взбивают, но мне нравятся тщательно взбитые крема - воздушные,
так что я "отблендерила" крем еще разок, когда он уже застыл.




4. Про применение!
Выпеките корж из песочного теста, аккуратно выложите крем и разровняйте. Поставьте в холодильник минут на 15-20.




Вымойте ягодки и подсушите, чтобы не осталось воды - иначе вода попадет в крем, и тарт поедет.
Выложите ягоды и намажьте сверху кондитерским желе :)

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кстати, крем Патисьер можно долго хранить в холодильнике - до 10 дней!
Но я предпочитаю свеженькое в еде, так что предлагаю использовать как можно скорее.

Да и долго он у вас точно не залежится  ;)
Стыдно признаться, но я готова его прямо ложкой уплетать, даже без ягод или коржа. :)

Tags: Выпечка, Десерты, Европейская кухня, Французская кухня
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments