Собственно все очень просто. Выкладываем тесто на протвень, формируем из него некоторое подобие плоской лепешки, толщиной примерно 1-1.5 см., даем подойти(с полчаса). По истечении этого времени - чуток украшаем свою заготовку. Если в фокачче по-лигурийски основным наполнителем был сыр, то сейчас выпекаться будет традиционная фокачча, то есть то, что больше похоже на лепешку, или сельский хлеб выпеченый в печи.Он тоже требует некоторого украшения.
Украшаем его следующим образом. После того,как тесто подошло делаем пальцем в нем такие углубления, которые позволят на 2/3 погрузить в них положенную начинку - помидорки черри, анчоусы, или маслины с оливками. На этом снимке в качестве такой начинки были положены черри - желтые и красные. Такая небольшая добавка в корне меняет вкус хлеба, в каждом случае делая его бесподобным. И да, присыпаем тогда же, во время погружения начинки, травами. Я использовал смесь тимьяна и розмарина, в которой тимьяна было больше.
2.
Этот вариант с анчоусами, при этом помидорок черри, которые удачно гармонируют с рыбками, ложить надо поменьше.
3.
Третий вариант, когда в качестве начинки используются оливки и маслины.
4.
Еще одно небольшое уточнение.
Если в фокачча по-лигурийски выпекается при температуре около-340-370 градусов, то этот вариант однозначно требует снижения температуры до 300-320 градусов по Цельсию. Что касается времени - то это все контролируется визуально, до достижения равномерно запеченной корочки, на что может требоваться минут пять. Надо быть внимательным и как только один край начинает интенсивно румяниться, надо взять в руки печную кочергу и повернуть протвень другим боком. Итак, по необходимости, несколько раз.
Как видим на снимке - выпекается очень равномерно, по всей плошади и по всей толщине. Про вкус распространяться не буду - не хочу дразниться. В обычной духовке температура должна быть примерно 220-230 градусов, при бдительном визуальном контроле.
Удачи!
5.
