?

Log in

No account? Create an account

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Next Entry
Рыбные пельмени
madler wrote in foodclub_ru



Пельмени на праздничный стол? Да еще к шампанскому? Да!
Только не простые пельмени, а с прекрасной рыбной начинкой, домашней лепки, сваренные в прозрачном ароматном бульоне. Все можно приготовить заранее, подключив членов семьи и прекрасно проведя время, а перед праздником мгновенно сварить и подать с охлажденным брютом.

Постоянный адрес рецепта на foodclub.ru



Состав

Рыба для бульона (голова, хребет, кожа)   400 г
Морковь   100 г
Пастернак   100 г
Лук порей   1 шт.
Перец душистый    5 шт.
Соль   2 ч.л.
Мука пшеничная   500 г
Яйцо куриное   1 шт.
Лук репчатый (100г)   1 шт.
Филе палтуса   200 г
Филе трески   200 г
Укроп   40 г



1. Рыба для бульона (голова, хребет, кожа)   400 г
Морковь   100 г
Пастернак   100 г
Лук порей   1 шт.
Перец душистый    5 шт.
Соль   1 ч.л.

Начнем с бульона. Если вы купили целую рыбу, то отделите филе, а голову (без жабр), хребет и кожу используйте для бульона. У меня было готовое филе, а для бульона я взяла голову семги.
Сложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на большом огне. Снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Убавьте огонь до самого минимума, чтобы жидкость была на грани кипения, добавьте овощи, соль и специи и варите 1,5-2 часа.




2. Мука пшеничная   500 г
Яйцо куриное   1 шт.
Соль   ½ ч.л.
   

Теперь тесто. В просеянную муку добавьте соль, влейте 200 мл воды и яйцо. Тщательно вымесите очень крутое тесто, накройте пленкой и оставьте отдыхать в комнатной температуре не менее часа.




3. Лук репчатый (100г)   1 шт.
Филе палтуса   200 г
Филе трески   200 г
   

Мелко нарежьте лук, сложите в блендер вместе с кусочками рыбного филе.




4. Соль   ½ ч.л.
   

Измельчите все вместе до получения довольно крупно рубленного фарша, посолите.




5. Укроп   40 г
   

Мелко нарежьте укроп, только нежную зелень. Стебли отправьте в бульон. Укроп здесь обязателен свежий, сухой не подойдет.




6.
Добавьте укроп в фарш, тщательно перемешайте.




7.
Отдохнувшее тесто отделяйте небольшими кусочками и тонко раскатывайте на подсыпанной мукой поверхности.




8.
Разрежьте раскатанный пласт на квадратики так, чтобы можно было положить примерно чайную ложку начинки и защипнуть края.
Оставшееся тесто и обрезки обязательно накрывайте влажной тканью, чтобы оно не высыхало.




9.
Каждый квадратик с начинкой сложите по диагонали, чтобы получился треугольник, тщательно слепите края. Затем острые углы треугольника загните друг к другу и слепите между собой внахлест.




10.
Готовые пельмени складывайте на доску, присыпанную мукой. В таком же состоянии их можно заморозить, а затем сложить в пакет или удобную посуду и хранить в замороженном виде, пока не понадобятся. Кстати, также можно заморозить и процеженный бульон.




11.
Доведите рыбный бульон до кипения, опустите туда пельмени (не слишком много, чтобы они не слипались) и варите, пока они не всплывут.




12.
Готовые пельмени можно подать прямо с бульоном или без него. Сметана обязательно.




13.
Не забудем про напитки...




14.
Рыбные пельмени на удивление замечательно подходят к брюту. У меня брют Victor Dravigny от Абрау-Дюрсо, произведенный по классической технологии, когда шампанское созревает в бутылках в течение 3-х лет, как во Франции.






  • 1
Да какие обиды, я серьезно голову сломала, пока думала над названием. Но если вы посмотрите комментарии выше, особенно от жителей Дальнего Востока, то поймете, что для них это вполне привычное блюдо, буквально с детства и их нисколько не смущает название. Просто в европейской части России пельмени — это блюдо с мясом, конечно.

Из Казахстана я))) Но из сибирской его части, так сказать. Там другого и не мыслили: пельмени это мясо!))))

Ну где Казахстан, а где Дальний Восток :) Я думаю, что тут дело в близости к морю, в первую очередь, а также в некотором влиянии китайской кухни

Не переживайте над названием, так как сибирские пельмени как раз и делают из рыбы, а именно щуки, так что все правильно, по мимо классических мясных, так что все вы правильно написали, а уж если вдаваться в историю, так пельмени пошли из Китая, где уж вариативности начинок тьма, а те же самые вареники зародились на стыке Запада и Востока, то есть совмести равиоли Италии и пельмени Китая.
У вас прекрасный рецепт, думаю который будет самым-самым фаворитом, данные пельмени еще идеально подойдут с соусом из шампанского, я рецепт высылала в сообщество, но у меня не было пошаговых, а рецепт можете, если интересно в моем блоге посмотреть, там он есть.Удачи вам и пусть будет счастье с брютом!

а я из калининграда )))
и с детства пельмени с рыбой самые разные, пельмени с кальмарами, пельмени с мясом ))

Вот-вот! Спасибо, приморский житель, за свидетельство :)

В каждой избушке свои погремушки)))

ну и зачем тогда ваше требование к другим не называть рыбные пельмени пельменями только потому что игрушки в месте вашего детства были отличными от прочих? ))))))

что вы ко мне привязываетесь?
я вас вообще не вызывала на разговор.

  • 1