madler (madler) wrote in foodclub_ru,
madler
madler
foodclub_ru

Category:

Тарт с малиной и розмариновым кремом




В основе десерта хрустящее миндальное тесто, в середине ароматный ванильно-розмариновый заварной крем, а сверху свежая малина и малиновое желе.
Нотка розмарина в заварном креме придает тарту особый новогодний вкус и аромат и отлично сочетается с малиной. Десерт способен украсить и пышный праздничный стол и уютное домашнее чаепитие летним вечером.
Если вы будете готовить его в летнее время, когда свежей малины в избытке, то смело увеличивайте ее количество, а желе можно не делать совсем (просто пропустите первые 3 этапа).

Постоянный адрес рецепта на foodclub.ru



Состав

Малина замороженная   300 г
Желатин   10 г
Сахар-песок   110 г
Миндаль   120 г
Мука пшеничная   170 г
Сливочное масло   140 г
Яичный желток   7 шт.
Молоко   500 мл
Розмарин веточки   2 шт.
Ваниль в стручках   1 шт.
Сахарная пудра   50 г
Малина   250 г



1. Малина замороженная   300 г
   

Если вы делаете торт с малиновым желе, то начните с него. Тут используется замороженная малина. Ее надо разморозить, а затем протереть через сито, чтобы получилось что-то врода сока с мякотью.




2. Желатин   10 г
Сахар-песок   50 г

Залейте желатин холодной водой (100мл) и дайте ему набухнуть. Добавьте сахар и нагрейте (до полного растворения сахара или желатина). После этого влейте раствор в малиновый сок и перемешайте.




3.
Готовую смесь разлейте по формочкам (лучше специальные силиконовые формы для льда, из них желе потом легче извлечь) или просто вылейте слоем 1-2 см в большую форму, а после застывания нарежьте кубиками.




4. Миндаль   120 г
   

Для теста понадобится очищенный от кожицы миндаль. Залейте его кипятком и оставьте на 5-10 минут, удалите набухшую кожицу и подсушите орешки на сухой сковороде в течение 5 минут, помешивая (огонь - средний).




5.
Измельчите миндаль в блендере как можно лучше. Если он начнет слипаться, добавьте ложку муки из общего количества, требуемого по рецепту.




6. Мука пшеничная   120 г
Сахар-песок   60 г

Смешайте миндаль с мукой и сахаром в большой миске.




7. Сливочное масло   110 г
   

Добавьте холодное масло и измельчите ножом (или в блендере) до состояния крошки.




8. Яичный желток   2 шт.
   

Добавьте 2 яичных желтка.




9.
Быстро замесите тесто, не давая ему нагреваться, скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.




10. Молоко   500 мл
Розмарин веточки   2 шт.

Пока тесто охлаждается, можно сделать заварной крем.
В сотейник с толстым дном налейте молоко, добавьте 1-2 веточки розмарина и поставьте на небольшой огонь.




11. Ваниль в стручках   1 шт.
   

Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, выскребите семена и добавьте все это в молоко.




12. Яичный желток   5 шт.
Мука пшеничная   50 г
Сахарная пудра   50 г
   

В отдельной миске смешайте яичные желтки с сахарной пудрой до однородности, затем добавьте муку и тоже перемешайте.
Когда молоко с ванилью и розмарином почти закипит, процедите его и влейте немного горячего молока к яйцам. Перемешайте тщательно, затем вылейте остальное молоко.




13. Сливочное масло   30 г
   

Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Уберите с огня, добавьте кусочек масла и размешайте. Накройте крем пленкой, так, чтобы она касалась поверхности крема и охладите.




14.
Форму для выпечки смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.
Тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки, затем возьмите вместе с одним листом и перенесите тесто в форму. Разровняйте его руками и уберите форму с тестом в морозилку на 15-20 минут, чтобы тесто хорошо охладилось перед выпечкой.




15.
Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте основу в течение 15-20 минут до золотистого оттенка.
Охладите основу.




16. Малина   250 г
   

На остывшую основу выложите заварной крем, сверху разложите малину и малиновое желе (если используете). Украсьте самыми нежными листочками розмарина. Перед подачей хорошо охладите.




17.
Этот десерт можно подать не только к чаю, но и как сопровождение к шампанскому, лучше всего к розовому.




18.
У меня розовый брют Victor Dravigny от Абрау-Дюрсо – шампанское, приготовленное по классической французской технологии. Ягодные нотки в аромате этого вина прекрасно гармонируют с малиной и розмарином.




Tags: Новый год
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments