madler (madler) wrote in foodclub_ru,
madler
madler
foodclub_ru

Category:

Морской гребешок с жареными вешенками и шампанским экстра-брют

Рецепт предоставлен Сергеем Альшевским, шеф-поваром ресторанов «Центра винного туризма Абрау-Дюрсо» и заведующим кафедры гастрономии «Школы кулинарного мастерства, гостиничного и ресторанного дела», открытой в Абрау-Дюрсо совместно с Академией Шампань-Ардены.

13



Вам потребуется на 1 персону:
Морской гребешок охл. или замороженный 150 гр.
Грибы вешенки 50 гр.
Лук репчатый 40 гр.
Шампанское Экстра-брют 50 гр.
Оливковое масло первого отжима 20 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Сыр «Чеддер» 25 гр.
Чеснок 20 гр.
Петрушка 5 гр.
Лимон 2 дольки
Соль морская по вкусу
Перец черный по вкусу
Веточка Тимьяна
Веточка шалфея
Лавровый лист


1

1. Морской гребешок подготавливаем, промываем его и обсушиваем на полотенце. Для этого блюда пойдет гребешок среднего качества, можно замороженный.

2


2. Подготавливаем вешенки, разрывая их по волокнам на более мелкие кусочки.

3

3. Ароматизируем оливковое масло чесноком ½ части от порции, тимьяном, шалфеем, лавровым листом и розовым перцем. После обжарки убираем.

4


4. На пряном масле обжариваем репчатый лук и вешенки.

5


5. Хорошо обжариваем до золотистой корочки.

6


6. Добавляем морской гребешок порезанный на 2 или 4 части, в зависимости от его величины. И быстро мешаем лопаткой.

7


7. В обжаренный морской гребешок добавляем шампанское, держим сковороду на огне не более 2 минут, добавляем рубленую петрушку.

8


8. Выкладываем на порционную сковородку, можно кокотницу.

9

9. На терке подготавливаем сыр.

10


10. Посыпаем сверху сыром, cбрызгиваем оливковым маслом и в духовку на 15 минут при температуре 180 С, до появления золотистой корочки.

11


11. Украшаем обжаренными грибочками и веточкой свежей петрушки.

12

12. Подаем с дольками лимона и шампанским Экстра-брют. К этому блюдо можно подать белый хлеб, что бы впитать соус, получившийся в сковороде. Приятного аппетита.

13

Tags: Гребешки, Новый год
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments